Pillecukor - sütőtökös narancsos, epres borsos

Pillecukor már volt a blogon, de most az ősz jegyében mindenképpen szerettem volna valami különlegeset készíteni, így jutott eszembe a sütőtökös. A browniehoz lesütött 1 kg tökből futotta erre is. Nekem ez a változat sokkal jobban ízlik mint a bolti. Az állaga nem olyan nyúlós, inkább hab az egész. A natúr íze teljesen olyan mint a bolti, tehát ha azt szeretjük ne ízesítsük!

Hozzávalók:

30 ek (120 g) víz
20 g (1 cs.) zselatin

15 ek (60 g) víz
80 g méz

200 g cukor
80 g méz
2 ek víz
csipet só
kevés vanília aroma

Elkészítjük az ízesítést.

50 g sütőtök püré
1 narancs leve és héja
1 tk fahéj.

Az egészet egy lábosba mérjük összeforraljuk amíg már pépes lesz az állaga, minél kevesebb benne a folyadék. Körülbelül 5 perc. Átpasszírozzuk.

6 púpos ek. házi eperlekvár
1 tk. őrölt bors (esetleg citrom vagy rózsabors)

Egy lábosban összeforraljuk a lekvárt a borssal. Ha magos volt a lekvár, átpasszírozzuk.

A vizet és a zselatint összekeverjük és hagyjuk állni amíg a többi részt elkészítjük.
15 ek forró vizet és 80 g mézet összekeverünk és a keverőtálba öntjük. Ha van tálas mixerünk azzal csináljuk, nekem a kézi mixerrel nagyon fröcskölt az elején!
200 g cukrot, 80 g mézet, két evőkanál vizet és egy csipet sót összekeverünk és  120°C-ra melegítjük.
A zselatint a mikróban 30 ml alatt felmelegítjük és a keverőtálba öntjük a mézhez és a vízhez.
Elkezdjük verni és nagyon lassan, vékony sugárban öntjük a cukorszirupot a keverőtálba. Alacsony fokozaton verjük! Ellenőrizzük, hogy nem süllyedt le az egész cukorszirup a tál aljára. Ha igen, keverjük fel. Verjük 5 percig ezen az alacsony fordulaton majd kapcsoljunk közepes fokozatra. Adjuk hozzá a vanília aromát és újabb 5 percig verjük. A masszának már habos állagúnak kell lennie. A legmagasabb fordulatszámra kapcsolva verjük újabb 5 percig.

Ha letelt az idő a masszánk már habos, körülbelül 3x akkora a térfogata mint az elején. Ekkor 3 részre vesszük. Az egyik rész marad üresen, ezt így kiadagoljuk. Előzőleg kiolajozott formából könnyen kijön!
Az egyik részbe beleforgatjuk a sütőtökös pürét a másikba pedig az epreset. Ezt is kiadagoljuk. A formát mindig olajozzuk és béleljük folpackkal. (vagy alufóliával, ha nincs más)

Néhány órát hagyjuk dermedni majd darabokra vágjuk és porcukor és keményítő 1:1 arányú keverékében meghempergetjük majd egy szita segítségével lerázzuk a felesleget. Szobahőmérsékleten, lezárt dobozban tároljuk.