Házi paradicsomos tészta sajtszósszal, shiitake gombával

Még karácsonyra kaptam ezt a masinát. Nem titok, hogy szeretek mindenfélét itthon elkészíteni, szeretek elbíbelődni ilyen dolgokkal.

A masina munka közben

A tésztás ételekért amúgy is meg vagyok veszve, úgyhogy nálam ez bónuszpálya. Első választásom egy paradicsomos tésztára esett, árválkodott már pár napja egy doboz paradicsompüré a hűtőben.

Hozzávalók a tésztához:
340 g fehér liszt
160 g folyadék (esetünkben 140 g paradicsompüré és 20 g olívaolaj)

Az elkészítés felettébb bonyolult: a masinába mérjük a lisztet, elindítjuk a keverést majd hozzáöntjük a folyadékot. Hagyjuk 3-5 percig dolgozni.
Közben előkészítünk két tálcát a tésztának amit belisztezünk. Átállítjuk a gépet EXT állásba, ilyenkor elkezdi a tésztát gyúrni és kifele nyomni. Ami kijön, azt lisztezzük, hogy ne ragadjon össze.
3 perc alatt készre főzzük sós, lobogó vízben.

Elkészítjük a szószt. Nálam most egy sajtos - shiitake gombás készült.

Hozzávalók:
1 cs. Knorr sajtszósz alap (tudom, tudom, készíthettem volna házilag is)
2,5 dl tej
1 ek. vaj
6-7 db shiitake gomba (nálam konzerv)
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj

A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a sajtszósz alapot. A tejet feltesszük forrni, ha már meleg, pár kanálnyit hozzáadunk a vajas masszához, simára keverjük. Beleöntjük a meleg tejbe és főzzük, amíg besűrűsödik (5 perc kb.) A kifőtt tésztát összeforgatjuk a szósszal.
A fokhagymát lereszeljük, 2 ek. olajon fél percet sütjük majd rádobjuk a vékony szeletekre vágott gombát. Együtt pirítjuk pár percet és a tányérra kiadagolt tészta tetejére halmozzuk. Bazsalikomlevéllel díszíthetjük.

Kedd esti süti-túltengés - Desszert.Neked Desszertműhely

No kérem ez úgy kezdődött, hogy egy nagyon jó barátnőmmel kitaláltuk, fel kellene fedezni, mit is tud nyújtani Budapest cukrászdák terén. A nyárra tervben van egy út Franciaországba, szintén a cukrászat alaposabb felfedezése érdekében, de előbb azért csak itthon is körül kellene nézni. A kedd estéink általában szabadok, így ezt a napot tűztük ki.

Elől Feketeribizli mousse, háttérben a Delgado

Adott volt, hogy az első kitűzött estén a Desszert.Neked-be vezet az utunk, épp előtte nyitottak, ettől volt hangos a gasztro-sajtó.
Ők alapvetően a francia vonalat követik: moussok, tartok, macaronok jelentik a kínálat nagy részét.
Én feketeribizli mousst ettem kecskesajt zselével és belekóstoltam a Delgadoba és a Mandulakrémes szilva tartba. A macaronokat most kihagytuk.

Feketeribizli mousse kecskesajt zselével

Delgado

A moussok egyértelműen első osztályúak! A feketeribizlisről a neve mindent elmond, azt nyújtja amit várunk tőle. Habos, könnyed mousse, karakteres kecskesajt.
A Delgado lényegében egy csoki mousse egy kis extrával. Számomra nagyon csokis. Ami viszont hatalmas piros pont neki, az a málnamagos "keksz" alap, valami fenomenális!

Mandulakrémes szilva tarte

Flódni tarte

A tarteokról a véleményünk egyöntetűen az volt, hogy egy kicsivel kevesebb zsiradék a tésztában jót tenne nekik.

Pozitívum, hogy a tartokat, amiket elvitelre kértük, aranyos és nagyon praktikus dobozkákban kaptuk meg, így nem kellett attól félni, hogy nem éli túl az utat.

A pult mögött álló úr minden kérdésünkre kimerítő választ adott (pedig volt belőle jó néhány), ez nagyon kellemes élmény volt.

Ha egy jó moussera vágytok, irány a Desszert.Neked!

Üzlet címe:

1061 Budapest, 

Paulay Ede utca 17.

Nyitvatartási idő: 

Hétfő-Péntek: 11-21h 

Szombat-Vasárnap: 10-21h  

Paris-Brest, azaz képviselőfánk delux

Rá vagyok kattanva a francia sütikre. Nem csoda, hiszen ők igazán tudják, mitől döglik a légy. Hahhh.

Nos, a Paris-Brest egy égetett tésztából készülő mennyei manna. Ebből a tésztából készül még többek között a képviselő fánk és az eclair fánk.
A tésztával régen nagyon sokat szenvedtem. A Nagykönyv (tankönyv) azt írja, hogy az összetevőkből (liszt-folyadék-zsiradék) egyenlő arányban kell tésztát készíteni. Ezekkel az arányokkal nekem soha nem lett tökéletes  a végeredmény, de ráakadtam erre a receptre! A recept szerzője a folyadék mennyiségét drasztikusan megemelte. Kipróbáltam, és tökéletes lett! A krém egy nagyon egyszerű, de isteni finom.

Hozzávalók a tésztához:

125 ml víz
125 ml tej
110 g vaj/margarin
140 g liszt
5 db kisebb tojás
1 marék szeletelt mandula

A vizet, a tejet és a vajat egy lábosba mérjük. Alaposan felforraljuk majd hozzáöntjük a lisztet és miután összeállt egy labdává még 1-2 percig erőteljesen kevergetjük a lángon.
Átöntjük a masszánkat egy magasabb falú tálba és kézimixerrel a tojásokat egyenként hozzáadjuk. Ha nagy tojásaink vannak inkább csak 4-et adjuk hozzá. Egymás után, csak akkor jöjjön a következő ha az előző már rendesen elkeveredett.
Ha kész, áttöltjük egy habzsákba, aminek a végére egy nagyobb sima vagy csillagcsövet rakunk.

Sütőpapírra körülbelül 7 cm átmérőjű köröket rajzolunk majd erre nyomjuk a tésztánkat. Nekem ebből a mennyiségből 11 db fánkom lett.
Tetejét lekenjük vízzel és megszórjuk szeletelt mandulával. 180 °C-on sütöttem 25 percet. Csak akkor vegyük ki a sütőből ha a külseje már teljesen megszilárdult, különben össze fog esni.

Hozzávalók a krémhez:

2 cs. vaníliás pudingpor
6 dl tej
2 ek. cukor
5 ek. mogyorókrém/nutella
2 ek. puha vaj

400 g állati tejszín
2 cs. habfixáló

2 csomag pudingot megfőzzük 6 dl tejben, a végén hozzákeverjük a cukrot, majd a tűzről levéve a mogyorókrémet. Nálam földimogyoró krém került bele, isteni! Alaposan kihűtjük. Betöltés előtt elkeverjük benne a vajat, ettől kellemesen krémes lesz.

A tejszínt kissé felverjük majd hozzáadjuk a habfixálót és keményre verjük.

Betöltés:
A fánkokat kettévágjuk, a krémet és a tejszínhabot is csillagcsöves habzsákba kanalazzuk és a fánkokra adagoljuk, tetejét ráhelyezzük és meghintjük porcukorral.

Azonnal fogyasztható de másnap is finom!

Millefeuille expressz - ha gyorsan kell villantani

Ez a recept, mondhatni, szentségtörés. Ha valamelyik elismert francia cukrász meglátná, biztos vagyok benne, hogy elátkozna.
Néha vannak azonban olyan helyzetek, hogy nagyon gyorsan kell valami hiper-szuper csúcsságot a vendégek elé rakni, na erre az alkalomra tökéletes ez a recept.

Hozzávalók:

1 cs. leveles tészta
porcukor


200 g habtejszín
300 g görögjoghurt
1 citrom leve, héja,0,5 cs. zselatin (ha állati tejszínt használunk több fog kelleni, de rakhatunk habfixálót is)1 kis maréknyi darált mandulapár szem mandula a díszítéshez100 g cukor


A tésztát felolvasztás után 3 részre vágjuk. Porcukron (liszt helyett!) egyesével 2mm vastagra nyújtjuk és megsütjük. A porcukor fontos, ettől lesz különleges az állaga, ropogni fog a karamellizálódott cukor miatt. 16 perc kell nekik a sütőben 180 fokon kb.
Én a lapokból 17cm-es torta formával köröket vágtam (laponként 1-et), a leeső darabokat el lehet nasizni. Kihűtjük a lapokat, addig elkészítjük a krémet.

A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a joghurtot és a citrom levét, héját.A zselatint feloldjuk kevés vízben és megmelegítjük. A krémből egy keveset hozzákeverünk a zselatinhoz, ezzel lehűtjük, így nem fog összeugrani.
.
A darált mandulát kicsit megpirítjuk, kihűtjük.

Jöhet a rétegezés. Alulra lap, rá habzsákból nyomunk a krémből, lap, krém, lapmajd a tetejét díszíjük. 
Én ezt leporcukroztam, nyomtam rá kisebb halmokat a krémből, 
megszórtam a pirított mandulával. 
10 dkg cukrot karamellizáltam és pár szem egész mandulát megmártottam benne és ezeket is a tetejére raktam.

A tésztát bármilyen tetszőleges krémmel meg lehet tölteni, én biztosan ki fogom próbálni egy ganache alapú krémmel, turbózhatjuk gyümölccsel is. Mondjuk egy étcsokis-málnás verzió nem hangzik rosszul, ugye?