Kávékrémes mini éclair

A francia sütik nem hagynak nyugodni, most épp ez a kis csoda készült nálam.
Lágy, aromás kávé krémet rejt a tésztakéreg, de sokféleképpen variálhatjuk.

Tészta
1.25 dl víz
1.25 dl tej
140 g liszt
110 dkg vaj
5 db tojás

1 csipet só és cukor

Töltelék
2 tasak vaníliás pudingpor
500 ml tej
2 ek instant kávé
50 g vaj
100 g cukor

Díszítés

10 dkg cukor
5 ek kávébab
100 ml habtejszín
10 dkg étcsokoládé
1 ek méz

Tészta

A tejet, vizet és a vajat feltesszük forrni egy csipet sóval és cukorral. Várjuk meg, amíg az egész teljesen felforr, hagyjuk így 1 percig, majd öntsük hozzá a lisztet, és keverjük egy fakanállal folyamatosan. Miután összeállt egy gombóccá, még 2-3 percig keverjük, ez fontos a megfelelő állagú tészta eléréséhez.
A tésztát rakjuk át egy másik edénybe. Egy mérőpohárba üssük bele a tojásokat, fontos, hogy 250 ml legyen. Nekem ehhez a nagyon picike S-es tojásokból 6 db-ra, a házi óriásokból 4 db-ra volt szükségem, de mérjünk!
Kézi mixerrel folyamatosan keverjük a tésztát, és közben lassan, lehetőleg egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Megvárjuk, amíg egy elkeveredik, és ezután jöhet a következő.
Ha az összes tojást beledolgoztuk, áttöltjük a tésztát egy habzsákba. Sima vagy csillagcsöves kinyomócsövet is használhatunk, csak megfelelően vastag legyen.
Egy sütőpapírral bélelt tepsire egyenes, 2 ujjnyi vastag, 5 cm hosszú csíkokat nyomunk a tésztából. 20-25 percig sütjük 180-200°C-on. Ne nyissuk rá a sütőajtót, mert össze fog esni.

Töltelék

A pudingport a tejjel, cukorral, instant kávéval megfőzzük. Ha nincs erős instant kávénk, akkor a tej egy részét cseréljük le erős, főzött kávéra.
Hagyjuk kihűlni, majd egy mixer segítségével dolgozzuk bele a vajat.
Ha a tésztáink is kihűltek, egy habzsák segítségével betöltjük. Sok helyen lehet kapni direkt fánk töltéséhez használható csövet, ez megkönnyíti a dolgunkat. A tésztarudak tetejére vagy aljára 1-2 lyukat fúrunk, és ezen keresztül betöltjük a krémet.

Díszítés

Kávébab grillázzsal és étcsokoládé glazúrral díszítjük. A cukrot karamellizáljuk, és belekeverjük a kissé összetört kávébabot. 2 sütőpapír között vékonyra "nyújtjuk" ezt a masszát. Még melegen tudjuk darabolni, formázni.
A glazúrhoz a tejszínt felforraljuk, a csokoládét apró darabokra törjük.
Ráöntjük a csokira a tejszínt, elkeverjük, amíg teljesen egyenletes lesz, és hozzáadjuk a mézet. Ebben a keverékben mártjuk meg a fánkok tetejét, majd a grillázzsal díszítjük.

Itt van az ősz, itt van újra és Sió nyeremény

Tehát itt van az ősz, vele együtt az iskola is. Nekem ez nem egy átlagos ősz, nem a megszokott rutin, vissza az utált iskolapadba, tanulni azt amiről tudom, hogy soha az életben nem fogom hasznosítani. Én mint építész? Na, attól inkább megmenteném a világot.

Ez az ősz más, végre azzal foglalkozhatok, ami az elmúlt időben igazán érdekel, a cukrászattal. Igen, cukrász tanuló lettem és ha minden jól megy,  kicsivel több mint egy év múlva már azt mondhatom, cukrász vagyok.
Fantasztikus érzés olyan emberekkel körülvenni magam, akiket az érdekel, ami engem.
Bár még csak 1 napon vagyok túl, de úgy érzem, jó lesz ez az év. Mindent beleadok, hogy igazán jó cukrásszá váljak.

Lelkesedésem annak is köszönhető, kaptam egy óriási lökést. Eddig "csak" a család és a barátok méltatták a süteményeimet de végre úgy néz ki, túl léptem ezen a korláton. Néhány hete elindult a NoSalty és a Sió közös játéka, ahol gyümölcsös süteményeket lehetett nevezni. Nem igazán szoktam ilyen dolgokkal foglalkozni, tényleg játéknak fogtam fel.
Már amikor neveztem, javában ment a szavazás, így volt olyan recept, amelyre több mint 1000 szavazat érkezett, amíg az enyémre talán 50. A közönségszavazás alapján az első 3 helyezett kapott díjat valamint a Sió szakmai zsűrije is kiválasztotta a maga kedvencét.

Nem is gondoltam komolyan, hogy én ezen a versenyen valamit is nyerni fogok amíg hétfőn meg nem érkezett az email a Sió-tól, hogy gratulálnak, az én receptemet választotta a Sió csapata a kedvencének, és vasárnap várnak egy forgatásra, aminek a keretein belül elkészítem a receptemet karöltve a Sió szakácsával, Szatmári Ferivel. Azt hiszem ez nagy szó, nekem legalábbis az, így a pályám legelején.

Vasárnap írom majd az élménybeszámolót, nagyon várom már a forgatást! A nyertes recept pedig az Étcsokihabos feketeszeder torta

A idei nyár befutója: Túró rudi leves

Bizony, nálunk az idei nyár befutó levese a Túró Rudi leves. Furcsán hangzik? Kissé igen, de ha megkóstolod többé nem akarsz mást enni.
A kedvenc helyemen, a Bors GasztroBárban  ettem először ilyen finomságot, azon a héten minden nap visszamentem (Na jó, egy napot kivéve, akkor ellátogattunk a Leves. nevezetű helyre, amelyről azt állították, hogy a Borsos fiúk róluk koppintottak. Hát ha koppintás, igen jól sikerült. A Leves.-os leves nekem a Borsos után meglehetősen 'egyszerű' unalmas volt, a bagett pedig kemény, nem olyan isteni szaftos, puha mint a fiúknál)
Tehát a Túró Rudi leves... mennyei manna, de a főváros messzesége miatt nem jutok hozzá a kedvenc levesemhez amikor csak akarok, így cselhez voltam hajlandó folyamodni, eldöntöttem, hogy magam készítem el, amíg nem vagyunk Budapesti lakosok. Így hát nekiálltam kotyvasztani.

Hozzávalók:
180 gr túró
150 ml tejszín
200 ml tej
50 gr cukor
1 ek. vaníliás pudingpor

1/2 tábla étcsoki

A túrót összetörjük majd a tejszínnel alaposan elkeverjük. Ha nem szeretjük a nagyobb darabokat, akár turmixolhatjuk is, de darabosan az igazi. A tejből 100 ml-t elkeverünk a cukorral és a puding porral majd gázon összemelegítjük amíg elkezd forrni, levesszük a tűzről, ekkor hozzáöntjük a többi tejet és kézi habverővel beledolgozzuk a levesbe.

A csokit mikróban felolvasszuk és egy sütőpapírra kenjük vékony rétegben. Ha megdermedt apróra vágjuk vagy tépkedjük és beleszórjuk a levesbe. Akár nem is muszáj olvasztani, lehet simán a táblacsokit darabolni, de úgy elég kemény lesz.

A fiúk készítettek bele gyümölcs zselét, én is próbálkoztam vele.
Egy pici üveg (330ml) Cappy Eper koktélba keverem 1/2 cs. zselatint.
2 ek. vízhez hozzáadtam a porzselatint, vártam vele pár percet, hogy megszívja magát majd fél perc alatt a mikróban felolvasztottam és hozzákevertem a gyümölcséhez. Megvárjuk amíg kihűl és lehet belekockázni vagy belekanalazni a levesbe.

Étcsokihabos feketeszeder torta

Tegnap kaptam szép adag fekete szedret, bio, vadom termő. Nyámm...
A felét azon nyomban befaltuk, de a többiből valamit mégiscsak sütni kellene. Kapóra jött egy ebéd meghívás, így már megvolt a helye az isteni gyümölcsnek.   Csináltam már ezt a tortát, bár más tésztával, más krémmel és más feltéttel, de attól ez még ugyanolyan :) A tészta most sima egyszerű piskóta lett, a krém csokis, mert úgy gondoltam, az jobban megy a szederhez mint a vaníliás.

Tészta:

3 tojás
9 dkg cukor
9 dkg liszt

A 3 tojást a 9 dkg cukorral habbá verjük. Ez kb 10 percig fog tartani, amikor már rendesen látszik a mixer "útja", akkor már jó lesz. Óvatosan, több részletben hozzászitáljuk a lisztet. Egy sütőpapírral bélelt formába öntjük és 10-13 perc alatt készre sütjük.

A krémhez:

3 tábla étcsoki (nálam ebből 1 tejcsoki volt)
400 ml tejszín
2 cs. zselatin
50 ml szederszörp

400 gr szeder
1 cs. instant tortazselé
4 ek. szederszörp

100 ml tejszínt felforralunk és beletördeljük a 3 tábla csokit. Simára keverjük és hűlni hagyjuk. 300 ml hideg tejszínt kemény habbá verünk és lassan hozzáadjuk a kihűlt csokit. Én öntöttem hozzá 50 ml házi szeder szörpöt, de elhagyható.
2 csomag zselatint beáztatjuk 50 ml vízbe, 5 percet állni hagyjuk majd fél percre a mikróba rakjuk, hogy feloldódjon, majd hozzákeverjük a tejszínhez. Alaposan, gyorsan keverjük el.

A tortaformába visszarakjuk a kihűlt tésztát és ráöntjük a tejszínes krémet. A szedret megmossuk és eligazgatjuk a torta tetején majd a tortazselét a leírás alapján elkészítjük de 4 ek. vizet szederszörpre cserélünk. Óvatosan a szederre adagoljuk. Pár órára a hűtőbe tesszük majd bezsebeljük érte az elismerő szavakat.

Crumble, azaz morzsasüti

Valami finomra, édesre vágytam. Nem volt elég a tegnap este összedobott madártej, valami új kellett. Tegnap este elhatároztam, hogy a mai projekt fánk lesz. Finom, puha, talán még csoki tölteléket is kap. Aztán jött a mélyebben belegondolás, hogy az mégsem valami friss, nyári süti. Tartogassuk a hűvösebb napokra, ma valami üdítő kell. Valamilyen véletlen folytán mindenhonnan a morzsasüti jött velem szembe ma reggel. Ám legyen, beadtam a derekamat.

Feketeerdő crumble

Hozzávalók:
1 ü. cseresznyebefőtt
1 citrom leve és héja
100 gr (1 tábla) tejcsoki (lehet ét is, de akár fehérrel is érdekes lehet)
2 ek. liszt

360 gr liszt
200 gr cukor
1/2 cs. sütőpor
200 gr margarin
1 tojás

A cseresznyebefőtt levét leszűrjük, erre most nem lesz szükségünk. A gyümölcsre reszeljük a citrom héja és ráfacsarjuk a levét, ráreszeljük egy nagy lyukú reszelőn a csokit és rászórjuk a lisztet. Összekeverjük és állni hagyjuk.

A tésztához a margarint fél órára a fagyasztóba rakjuk, jó kemény legyen. Kimérjük a lisztet, cukrot, sütőport egy tálba és ráreszeljük nagy lyukú reszelőn a margarint. Összemorzsoljuk, de nem gyúrjuk, csak épp morzsalékos legyen. Ráütjük a tojást és ezzel is elmorzsoljuk.

Egy tepsit (ennek híján kapcsos tortaformát) kivajazunk és lisztezünk és a tésztából két nagy marékkal és még egy féllel az aljára lapogatunk, lenyomogatjuk egy kissé. Erre szórjuk a cseresznyés keveréket majd a maradék tésztát rászórjuk, de ezt már nem lapogatjuk.

50 perc alatt 180°C-on készre sütjük, forrón még ne szeleteljük!

Van olyan változata a sütinek amikor az aljára nem kerül tészta, ezt is érdemes kipróbálni, de inkább egy vagy két személyes szuflé formában, amiből csak ki kell kanalazni.

Szívecskés banánkenyér

Hosszú ideje ez az első olyan hét, hogy nem tudtam sütni, főzni. De hát ha munka van, akkor munka van. Muszáj volt albérletet keresni, így ezt a hetet rászántuk és felköltöztünk egy hétre a nagyvárosba, hogy megtaláljuk AZ otthonunkat. Nem volt könnyű a dolog, lévén a magas elvárásaimnak, de végül úgy néz ki megvan. Lesz rajta még mit alakítgatni, de szeptemberre szép lesz és otthonos, ha minden jól megy.

Még az utazás előtt készítettem ezt a finomságot. Régóta nézegettem az ilyen mintás kenyereket, nagyon tetszettek és most eljött az idő, hogy én is megsüssem. A jól bevált banánkenyér receptemhez nyúltam, fontos volt, hogy puha maradjon másnapra is.

Hozzávalók:

Rózsaszín tészta:
20 dkg cukor
15 dkg vaj
4 tojás
3 ek. tejszín
3 ek. tej
3 banán
25 dkg liszt
1/2 tk. szódabikarbóna
2 tk. ételszínezék (piros, vagy amilyenre szeretnénk a szívecskét)

Lényeges, hogy a banán már jó érett, inkább túlérett legyen. Zöld banánból nem lesz olyan finom, nekem legalábbis úgy nem ízlett.
A 3 banánt péppé törjük egy villával és félrerakjuk, akár napos helyre is, amíg a többit összeállítjuk.
A cukrot a kissé megolvasztott vajjal alaposan elkeverem majd kézi mixer segítségével összedolgozom a tojásokkal. Hozzáadom a tejet és a tejszínt majd a banánpépet. A szódabikarbónát elkeverem a liszttel és a masszához adom majd belekeverem a színezéket. Ezt a tésztát akár fehéren is lehet hagyni, a valaki nincs oda a színezékért, a másik úgyis kakaós lesz, el fog ütni a két szín.



A masszát egy sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába öntöm és 175°C-on 30 perc alatt kisütöm. A sütés idő sütőfüggő. Ebből a tészta adagból 2 rúd lesz.

Amíg sülnek, elkészítjük a barna tésztát. A recept ugyanaz, csak rakunk bele még 10 dkg olvasztott étcsokit és 3 ek. cukrozatlan kakaóport.

Ha kisült a rózsaszín tészta 1-2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle és szaggatóval (nálam szív alakú) kivágjuk a tészta közepéből a formát. Használhatunk egyszerű kör alakút is.

A forma aljába adagolunk egy keveset a kakaós masszából majd erre szorosan állva rásorakoztatjuk a kivágott formáinkat majd a maradék tésztát ráöntjük, ügyelve, hogy oldalt is mindenhol fedje a formákat a tészta. Kicsit hozzáütögetjük a pulthoz, hogy eligazodjon.

30 percre betoljuk a sütőbe, figyeljük, nehogy megégjen.

Irány a Sweet Valentin Link Party oldalára! 

Bonbon válogatás készült

A mai nap készült egy kis válogatás: Citromfüves-kakaós pillecukor, Eszterházy praliné és szilvás, szilvapálinkás bonbon.
 Nekem egy kicsit összevissza, de ez az élvezeti értékéből vajmi keveset von le.
Ajándékba készült egy pár gyógytornásznak, remélem örülni fognak neki.

Pillecukor:

1 marék citromfű
1 csésze meleg víz

A citromfüvet összetépkedjük és ráöntjük a vizet. Pár órát vagy akár egy éjszakát is állni hagyjuk, másnap leszűrjük.

60 gr víz
1/2 cs. zselatinpor

60gr citromfüves vízben elkeverünk 1/2 cs. zselatint. Állni hagyjuk.

2 1/2 ek. cukrozatlan kakaópor
1 csapott ek. instant kávépor
30 g citromfüves víz
40 g méz

Egy nagyobbacska tálban összekeverjük a kakaót és a kávét. A vizet mikróban felmelegítjük és hozzáöntjük,  majd a mézet is belecsurgatjuk, összekeverjük.
A zselatinos keveréket fél perc alatt megmelegítjük a mikróban és hozzákeverjük.

100 g cukor
40 g méz
1 ek. citromfüves víz
csipet só

Összekeverjük a cukrot, mézet, vizet és a csipet sót majd melegíteni kezdjük. Körülbelül 5 percig főzzük, forraljuk.

A kézi mixert kis fokozatra kapcsoljuk és nagyon lassan hozzáöntjük a cukros szirupot a kakaós keverékhez, közben nagyon alaposan, mindenhol keverjük a mixerrel. Ez fontos, különben lesüllyed az aljára és összeáll a cukor.
Ha benne van még 5 percig kis fokozaton járatjuk a gépet, ellenőrizzük, hogy az alján nincs-e összeállva a cukorból, ha igen, felkeverjük egy kanállal és eldolgozzuk. Ha letelt az 5 perc a legmagasabb sebességre kapcsolunk és így járatjuk még 6-7 percig. A massza ki fog világosodni és körülbelül 3-4x-es térfogatra nő.
Egy dobozt kibélelünk folpack-kal és beleöntjük a masszát. Fagyasztóban 2-3 óra alatt szépen megszilárdul, de berakhatjuk a hűtőbe is, akár egy éjszakára.
Ha megdermedt szépen kibontjuk és egy háztartási ollóval kis darabokra vágjuk. Egy tálkába kakaót szórunk és minden darabot meghempergetjük benne majd egy szitán lerázzuk róluk a felesleget és ÉLVEZZÜK!

Forrás kisebb változtatásokkal: Praliné Paradicsom

Eszterházy praliné

150 gr darált dió
3 ek. cukor
1 dl tejszín
1  tk. vaj

A diót megpirítjuk egy kissé majd hozzáadjuk a cukrot. 2 percig kevergetjük, ez alatt a cukor elolvad. Leveszük a tűzről és hozzáöntjük a tejszínt majd a vajat is. Alaposan összedolgozzuk és egy négyzet alakú edénybe öntjük. Én egy 20x15cm-es dobozt használtam. Alaposan lelapogatjuk a diós masszát, igyekezzünk, hogy mindenhol egyforma vastag legyen.

40 gr tejszín
30 dkg fehér csoki vagy bevonó, utóbbival puhább lesz
2 ek. rum

A tejszínt felforraljuk, levesszük a tűzről és belekeverjük a csokit. Ha nem olvad el rendesen visszatesszük még egy picit a tűzre. Belekeverjük a rumot és ráöntjük a diós masszára.

Tegyük hűtőbe amíg megdermed. Ha kész, felvágjuk hosszúkás darabokra.

20 dkg fehércsokit felolvasztunk és temperálunk.

(Felmelegítjük 40-46°C-ra, kevergetéssel lehűtjük 33-34°C-ra, hozzákeverünk 2 gr porított kakaóvajat és tovább hűtjük 29-30°C-ra)

A kockáinkat egy rácsra tesszük és bevonjuk a fehér csokival. Egy teáskanálnyit ráfolyatunk a csokiból egy kockára és megpróbáljuk mindenhol befedni vele.
Ha minden kocka kész, megvárjuk amíg megdermed a bevonat.

5 dkg tejcsokit felolvasztunk, nem muszáj temperálni, de megtehetjük. Egy tiszta injekciót megfosztunk a tűtől és ebbe szívjuk fel az olvasztott tejcsokit. Egy kicsit felfordítjuk, hogy minden levegő a csőhöz tudjon vándorolni és kinyomjuk belőle. Ezután már dolgozhatunk vele, 3 csíkot húzunk minden kocka tetejére és a két végén és a közepén végighúzunk egy kést, de nem nyomjuk rá, csak, hogy meglegyen a minta.
Ha kész mind, hűtsük le.

Szilvapálinkás, szilvás bonbon

20 dkg étcsokit megolvasztunk és temperálunk.

(Felmelegítjük 40-46°C-ra, kevergetéssel lehűtjük 34-35°C-ra, hozzákeverünk 2 gr porított kakaóvajat és tovább hűtjük 31-32°C-ra)

A formáinkat kikenjük az olvasztott csokival, lehúzzuk a felesleget, lehűtjük, ha megdermedt megismételjük. Újra hűtés, addig elkészítjük a tölteléket.

1 nagy marék aszalt szilvát körülbelül 1 dl szilvapálinkával leöntünk. Jót tesz neki, ha áll egy kicsit, így ezt akár előző nap is megtehetjük.
Öntsük az egészet aprítógépbe és dolgozzuk finom pépesre. 5 dkg csokit olvasszunk meg és adjuk hozzá, keverjük össze ezzel is.
Ha megdermedt a hüvely, tölthetjük is. Annyi tölteléket tegyünk minden mélyedésbe, hogy legyen hely a lezáráshoz.
A maradék csokit újratemperáljuk és ezzel zárjuk le. Minden mélyedést feltöltünk csokival és a felesleget és határozott mozdulattal eltávolítjuk.
Visszarakjuk hűlni, ha megdermedt, kifordítjuk és élvezzük.

A kihívás

Szóltak, hogy a "falumban" vásár lesz a hétvégén, és szívesen látnának engem és az alkotmányaimat (ékszerek és a bonbonok). Mindezt csütörtök délután, a vásár szombaton kezdődik. Hát jó, legyen, kellenek a kihívások, a korlátok pedig ledöntésre valók. Így hát elkezdett pörögni az agyam, hogy mit is alkossak. Volt szó tiramisu bonbonról, fenyőmézes bonbonról, ésatöbbi. Minden esetre vettem 1 kg étcsokit és 1/2 kg fehér csokit, lesz ami lesz. Péntek reggel felpattantam és már álltam is neki főzni, keverni, kavarni.
Az első, amit elkészítettem a törökméz volt. A recept isteni, de nem kell abba a hibába esni, amibe én, várni, hogy "kapjon még egy kicsi színt". Amikor elkezd picit aranyosodni, már mehet is bele a szódabika.
Tehát akkor a recept:
10 dkg cukor
3 ek. méz
1 1/2 tk. szódabikarbóna

Előkészítünk egy tepsit, jénait, tálcát, amelyik szimpatikus, amibe majd beleöntjük a törökmézünket. Kibéleljük sütőpapírral és nagyon! vékonyan megolajozzuk.
A mézet és a cukrot összekeverjük és feltesszük melegedni. Nem szabad a tűzön már keverni, csak rázogatni az edényt. Amikor kapott egy kis szint levesszük a tűzről és hozzákeverjük a szódabikarbónát. Kiöntjük az előkészített edénybe kicsit elegyengetjük és szobahőmérsékleten hagyjuk megdermedni. Nem kell rá túl sokat várni.
Finom, puha, levegős lesz a végeredmény, nem a fogkitörős fajta.


 Végül a sok ötlet közül a 3 befutó:  Rákóczi túrós, Barna sörös meggy, Sangriás aszalt áfonya

A Rákóczi túrós hozzávalói:

200 gr fehércsoki
2 gr. porított kakaóvaj
3 ek. túró
3-4 ek. tejszín ( a túró állagától és függ, nekem kicsit több kellett)
1 ek. cukor
kevés baracklekvár

A fehércsokit megolvasztom és temperálom. Felmelegítem 40-46°C-ra, kavargatással lehűtöm 33-34°C-ra, belekeverem a 2 gr porított kakaóvajat és tovább kavarom, amíg elérni a 29-30°C-t.
Ekkor kikenem a csokival a szilikon formákat, bedobom a hűtőbe, amíg megdermed, kap még egy réteg csokit, majd ha ez is megdermedt minden forma aljára pöttyintek egy kis baracklekvárt.
Visszarakom a hűtőbe amíg a túrós masszát megcsinálom. Egy tálba mérem a túrót, tejszínt és cukrot és botmixerrel egyneművé keverem. Amikor jó az állaga beletöltöm a kész hüvelyekbe, de vigyázok, hogy maradjon kb. 2 mm a lezáráshoz. Visszarakom a hűtőbe, amíg a megmaradt csokit újratemperálom majd minden mélyedést feltöltök csokival és egy (vagy több) határozott mozdulattal lehúzom a felesleget. Figyeljünk, hogy a mélyedések mellett tiszta legyen a terep, mert akkor lesz szép a kész bonbonunk. Visszarakjuk a hűtőbe és 1/2 óra múlva ellenőrizzük, hogy megszilárdult-e teljesen a talp, ha igen, kifordítjuk a kész bonbonokat.

A barna sörös meggy bonbon hasonlóan készül.

Hozzávalók:

300gr étcsoki
2 gr porított kakaóvaj
2 ek. tejszín
6 ek. meggyes Soproni Démon barna sör
15-20 szem meggy, magozva

A tejszínt 2 ek. sörrel melegíteni kezdem majd beletördelek 100 gr csokoládét. Leveszem a tűzről és ha elolvadt hozzákeverem a maradék sört. Hűlni hagyom.
A maradék 200gr étcsokit temperálom. Felmelegítem 40-46°C-ra, kevergetéssel lehűtöm 34-35°C-ra,  belekeverem a kakaóvajat és tovább keverem amíg elérni a 31-32°C-t. Ekkor kikenem vele a formát. Hűtöm, ha megdermedt kikenem még egyszer. Ha ez is megdermedt rakok minden forma aljára méretétől függően egy fél vagy egy egész szem meggyet majd rátöltöm a krémet, de hagyok kb. 2 mm-t a lezáráshoz. A maradék csokit újratemperálom és minden formát feltöltök csokival és egy határozott mozdulattal lehúzom a felesleget. Ismét hűtés és amikor teljesen megszilárdult a talp kifordítom a bonbonokat a formából.


A Sangriás aszalt áfonyával van talán a legkevesebb munka.

Beáztatjuk az áfonyát a Sangriába körülbelül egy órára. Elkészítjük a hüvelyeket a fenti módon. Az áfonyát kinyomkodjuk hogy ne áztassa el a csokit és megtöltjük vele a bonbont, helyet hagyva a lezárásnak, majd lezárjuk. Ha megszilárdult, kifordítjuk a formából.

És a végére egy kis betekintés a kulisszák mögé: készülnek a bonbon dobozok.

Hát megszülettél.. és Szilvakrémes "bonbon"

Rengeteg tanakodás, gondolkodás eredményeként megszületett eme blog. Egyfajta kihívás, a korlátok átlépése és a kényelmi szféra bővítése a cél, de hogy mi sül ki belőle, az még a jövő zenéje.

A bonbonról pedig első körben le kell szögeznem, hogy nem igazi, tehát a csokit nem temperáltam, a maghőmérőm még úton van, úgy 3 hét múlva már igazi, hamisítatlan bonbonnal is tudok jönni, addig is megmutatom ezt, mert annyira finom lett, azt hiszem, hogy az élvezeti értékén nem csökkent az, hogy még a technika nem tökéletes és ezt a változatát minden földi halandó el tudja készíteni otthon fellelhető alapanyagokból, eszközökkel.

Hozzávalók:
150gr étcsokoládé (1,5 tábla)
50 gr fehér csokoládé (0,5 tábla)
pár csepp piros ételfesték (esetleg cékla porral természetesíthető)
150gr szilva (én fagyasztottat használtam)
100ml tejszín
3 ek. cukor
egy csipet fahéj

Tehát azzal kezdünk, hogy a fehércsokiból 2 kockányit megolvasztunk. Én gőz felett, mert a mikrót ellenőrizhetetlennek tartom. Ha felolvadt, belekeverjük az ételfestéket vagy céklaport. Össze fog kapni, ezért hozzádobjuk a maradék fehércsokit, amint az is felolvadt, sokkal szebb lesz az állaga, kenhető. Egy közepes ecsettel kis foltokat nyomunk a forma oldalára. Az én formám egy szilikon jégkockatartó volt, fontos, hogy szilikon legyen, könnyen ki lehessen venni belőle a kész "bonbonokat". Amit készen vannak a foltok betesszük a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy megdermedjen. Én a fagyasztóba raktam, nem szeretek várni :)
Amíg dermed, felolvasztjuk az étcsokit is. (Ha igazi bonbont szeretnénk, temperáljuk a csokoládét. Praliné Paradicsom oldalán fantasztikus leírást találhattok erről a technikáról.) Ha felolvadt a csokink elővesszük a formát a fagyasztóból, ellenőrizzük, hogy megdermedt-e. Ha nem, visszarakjuk még néhány percre, ha igen, veszünk egy szélesebb ecsetet és a segítségével kikenjük a mélyedéseinket az olvasztott csokival. Figyeljünk rá, hogy mindenhol fedjen, különben lyukas lesz a "bonbonunk". Ha kész, berakjuk ismét a fagyasztóba amíg megdermed, ezután a fény felé fordítva ellenőrizzük, hogy mindenhol tökéletes-e a fedés, ahol világosabb ott bizony vékony a csokiréteg. Én megismételtem még egyszer a kenést, egy ilyen lágy állagú tölteléknél szerintem nem felesleges. Megvárjuk amíg a második réteg is megszilárdul a fagyasztóban, addig elkészítjük a tölteléket. A szilvát lábosba tesszük a cukorral és addig kevergetjük amíg a szilva szétfő, ez néhány perc. Ezután átpaszírozzuk egy szitán. Az így kapott krémhez hozzá keverjük több részletben a hideg tejszínt. Ha megvagyunk vele, elővesszük a csokihüvelyeinket a fagyasztóból, ellenőrizzük, hogy megdermedt-e. Ha igen,    két pici kanál segítségével megtöltjük a formákat, 2-3mm helyet hagyva a talpnak. Visszarakjuk a hűtőbe vagy fagyasztóba a félig kész bonbont amíg újraolvasztjuk az étcsokinkat. Ha megolvadt takarékra vesszük a gázt a víz alatt, hogy ne dermedjen meg amíg dolgozunk vele. Minden lyukat a két kiskanál segítségével tele töltünk, a felesleges csokit lehúzzuk egy hosszú egyenes késsel. Berakjuk a fagyasztóba vagy ha nem sietünk itt már mehet a hűtőbe is. 15 perc alatt megdermed körülbelül, fontos, hogy teljesen dermedt legyen. Kifordítjuk a "bonbonjainkat" és élvezzük!