Itt van az ősz, itt van újra és Sió nyeremény

Tehát itt van az ősz, vele együtt az iskola is. Nekem ez nem egy átlagos ősz, nem a megszokott rutin, vissza az utált iskolapadba, tanulni azt amiről tudom, hogy soha az életben nem fogom hasznosítani. Én mint építész? Na, attól inkább megmenteném a világot.

Ez az ősz más, végre azzal foglalkozhatok, ami az elmúlt időben igazán érdekel, a cukrászattal. Igen, cukrász tanuló lettem és ha minden jól megy,  kicsivel több mint egy év múlva már azt mondhatom, cukrász vagyok.
Fantasztikus érzés olyan emberekkel körülvenni magam, akiket az érdekel, ami engem.
Bár még csak 1 napon vagyok túl, de úgy érzem, jó lesz ez az év. Mindent beleadok, hogy igazán jó cukrásszá váljak.

Lelkesedésem annak is köszönhető, kaptam egy óriási lökést. Eddig "csak" a család és a barátok méltatták a süteményeimet de végre úgy néz ki, túl léptem ezen a korláton. Néhány hete elindult a NoSalty és a Sió közös játéka, ahol gyümölcsös süteményeket lehetett nevezni. Nem igazán szoktam ilyen dolgokkal foglalkozni, tényleg játéknak fogtam fel.
Már amikor neveztem, javában ment a szavazás, így volt olyan recept, amelyre több mint 1000 szavazat érkezett, amíg az enyémre talán 50. A közönségszavazás alapján az első 3 helyezett kapott díjat valamint a Sió szakmai zsűrije is kiválasztotta a maga kedvencét.

Nem is gondoltam komolyan, hogy én ezen a versenyen valamit is nyerni fogok amíg hétfőn meg nem érkezett az email a Sió-tól, hogy gratulálnak, az én receptemet választotta a Sió csapata a kedvencének, és vasárnap várnak egy forgatásra, aminek a keretein belül elkészítem a receptemet karöltve a Sió szakácsával, Szatmári Ferivel. Azt hiszem ez nagy szó, nekem legalábbis az, így a pályám legelején.

Vasárnap írom majd az élménybeszámolót, nagyon várom már a forgatást! A nyertes recept pedig az Étcsokihabos feketeszeder torta

Étcsokihabos feketeszeder torta

Tegnap kaptam szép adag fekete szedret, bio, vadom termő. Nyámm...
A felét azon nyomban befaltuk, de a többiből valamit mégiscsak sütni kellene. Kapóra jött egy ebéd meghívás, így már megvolt a helye az isteni gyümölcsnek.   Csináltam már ezt a tortát, bár más tésztával, más krémmel és más feltéttel, de attól ez még ugyanolyan :) A tészta most sima egyszerű piskóta lett, a krém csokis, mert úgy gondoltam, az jobban megy a szederhez mint a vaníliás.

Tészta:

3 tojás
9 dkg cukor
9 dkg liszt

A 3 tojást a 9 dkg cukorral habbá verjük. Ez kb 10 percig fog tartani, amikor már rendesen látszik a mixer "útja", akkor már jó lesz. Óvatosan, több részletben hozzászitáljuk a lisztet. Egy sütőpapírral bélelt formába öntjük és 10-13 perc alatt készre sütjük.

A krémhez:

3 tábla étcsoki (nálam ebből 1 tejcsoki volt)
400 ml tejszín
2 cs. zselatin
50 ml szederszörp

400 gr szeder
1 cs. instant tortazselé
4 ek. szederszörp

100 ml tejszínt felforralunk és beletördeljük a 3 tábla csokit. Simára keverjük és hűlni hagyjuk. 300 ml hideg tejszínt kemény habbá verünk és lassan hozzáadjuk a kihűlt csokit. Én öntöttem hozzá 50 ml házi szeder szörpöt, de elhagyható.
2 csomag zselatint beáztatjuk 50 ml vízbe, 5 percet állni hagyjuk majd fél percre a mikróba rakjuk, hogy feloldódjon, majd hozzákeverjük a tejszínhez. Alaposan, gyorsan keverjük el.

A tortaformába visszarakjuk a kihűlt tésztát és ráöntjük a tejszínes krémet. A szedret megmossuk és eligazgatjuk a torta tetején majd a tortazselét a leírás alapján elkészítjük de 4 ek. vizet szederszörpre cserélünk. Óvatosan a szederre adagoljuk. Pár órára a hűtőbe tesszük majd bezsebeljük érte az elismerő szavakat.

Egy igazán pasis torta

A legnehezebb dolog a világon egy férfinak ajándékot venni, ez tudományosan bizonyított tény :)
A torta általában bónuszpálya, de mi van ha nem édesszájú az illető? Akkor bizony kap egy nem édes tortát. Itt nem pacal tortára, esetleg lecsó tortára gondolok, hanem egy fanyarabb ízvilágú, tegyük föl citrom tortára.  Ez mindig bejön, nálunk örök sláger, mindig minden körülmények között, így újfent erre a tortára esett a választásom. Ebben az esetlen feldobtam egy réteg ribizli zselével is, ennek van most a szezonja, jól passzol a citromhoz és még színben is harmonizált a külső borítással.
Tény, hogy a formázásról van még mit tanulnom, de első próbálkozásnak nekem megfelel :)

Snickers torta

A bolti Snickers a a kedvenc csokim, és már régebben is próbáltam előállítani a házi változatát, Praliné Paradicsom receptje alapján már kísérleteztem vele, de maghőmérő és türelem híján nem lett az igazi, azért elfogyott.
Találtam egy ígéretesnek tűnő receptet, hát kipróbáltam. Az eredetije amerikai recept, így "bögrés" adatok. Én nem bögrét, hanem kisebb, max. 2dl-es csészét használtam.

Hozzávalók a tésztához:
2 és 1/2 csésze liszt
2 csésze kristálycukor (eredeti recept alapján 3, de nekem így rettentő édes lett)
2/3 csésze holland kakaópor (eredeti recept alapján 1, nekem működött kevesebbel is)
1 ek. szódabikarbóna
1 és 1/2 tk. sütőpor (nálam 1 csomag)
1 és 1/2 tk. só
3 tojás
3/4 csésze tej
3/4 csésze tejföl (az eredeti receptben 1 és 1/2 csésze író)
1 és 1/2 csésze erős kávé
3/4 csésze olaj (nálam oliva)
4 és 1/2 tk. vanília kivonat (nálam ez kimaradt, talán van.cukorral helyettesíteném)

Lisztet, cukrot, kakaót, sütőport, szódabikarbónát és a sót összeszitáljuk egy nagy (tényleg jó nagy, sok lesz) tálba.

A többi hozzávalót: tojás, tej, tejföl, kávé, olaj, ha használunk van. kivonat egy másik tálban összekeverjük, én botmixert használtam, hogy a tojás is elkeveredjen.

A száraz hozzávalókhoz adjuk a nedveseket és csomómentesre keverjük. Egy nagyon folyós, masszának nem nevezhető valamit fogunk kapni. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazzuk és lisztezzük. Azt hiszem itt jobb vajazni, mert erről a tésztáról nehéz lebányászni a papírt.  A tészta 1/3-át beleöntjük, merjük a formába és az előmelegített sütőbe toljuk és 30-40 percig sütjük. Sütőfüggő, lehet, hogy ez nem lesz elég neki. Amikor a köze még egy picit remeg, akkor lesz finom szaftos tésztánk. Az első lapot így megsütöttem, de én megijedtem, hogy ez a híg tészta sosem fog megsülni és hozzákevertem még egy bögre lisztet.
Nem mondom, hogy tegyetek ti is így. A tészta gyorsabban megsült, de nem lett olyan szaftos, mint az első lap. A maradék tésztát is kisütjük. Én a 3 lapból az elsőt nem használtam fel erre, külön megettük egy kis lekvárral társítva.

Nugát töltelék:
4 ek. vaj
1 csésze cukor
1/4 csésze sűrített tej
1 és 1/2 csésze pillecukor apróra vágva
2 csésze sós mogyoró apróra vágva

A vajat egy lábosban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a sűrített tejet és felforraljuk. Vegyük kisebb lángra és még 2-3 percig forraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük előbb a pillecukrot majd a mogyorót és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A nagyon összeállna kevés tejjel lazíthatunk rajta.

Krém:
1/2 csésze vaj
100 gr krémsajt
2 csésze porcukor

A vajat a krémsajttal verjük 5 percig, igyekezzünk lazára és habosra, majd apránként adjuk hozzá a porcukrot és ezzel is verjük még 2-3 percet.

Állítsuk össze a tortát. Ahogy írtam, én 2 lapból csináltam. Az első lapra rákenjük a nugát 1/3-át vagy felét majd rá a krém 1/3-a vagy fele. Jöhet rá a következő lap, erre kenjük a következő részét a nugátnak és rá a krémet. Hagyjuk állni legalább egy órát hűtőben szeletelés előtt.

  

Az a bizonyos KitKat & Smarties torta

Sok helyen láthatjuk ezt a tortát, ha a neten böngészünk. Már amikor először találkoztunk, akkor tudtam, hogy a kapcsolatunk szorosabb lesz puszta nézelődésnél, meg kellett alkotnom a saját verziómat. Egy hete azon gondolkoztunk, hogy mit vigyünk a következő hétvégén megrendezésre kerülő lagziba, ahova hivatalosak vagyunk, amikor édesanyámnak eszébe jutott, hogy ha már ennyit sütögetek, kamatoztassuk ezt, és süssek egy tortát, mitöbb, pár darab kis méretű kísérő tortával. Én boldogan vállaltam a feladatot és tudtam, eljött az ideje, hogy megismerkedjünk mi hárman, KitKat, Smarties és én. 

Két emeleteset terveztem, pedig ilyet még sosem sütöttem, de jól sikerült. A főpincér gratulált a tortákhoz (állítólag, nem nekem :( ) de a legnagyobb öröm mégis az volt, hogy megkérdezték, cukrász vagyok-e? Nem, nem vagyok cukrász, de ilyenkor érzem, hogy jó irányba haladok. Hét elején beiratkoztam cukrásznak, tehát másfél év múlva már mondhatom, hogy igen, cukrász vagyok. A sok duma után pedig a recept.

Felső szint: Kávés whiskey torta

Tészta:

15 dkg liszt
20 dkg cukor
40 g kakaó
1/2 cs. sütőpor
2 tojás
120 ml tej
60 ml olaj
1 cs. vaníliás cukor
100 ml forró kávé
20 ml ír whiskey (én Kentucky Jacket használtam)
csipet só

A lisztet, cukrot, kakaót, sót, vaníliás cukrot és a sütőport egy nagyobb tálban összekeverem. Hozzáadjuk a folyadékokat, először a tojást majd a tejet, olajat. Robotgéppel alaposan összedolgozzuk, szép sima, egynemű legyen, ezután hozzáöntjük a friss kávét és végül a whiskey-t is.

Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Én 2 darab 15cm-es tortagyűrűt használtam, alá sütőpapírt fektettem, a karikát csak kivajaztam. Ez a mennyiség épp elég lett 2 ekkora formához, de lehet sütni egy nagyobban is. 15-20 perc alatt készre sütöm 180°C-on. Függ a formától, sütőtől, tűpróbával ellenőrizzük. 

Krém:

250ml habtejszín

10ml whiskey

1 ek. instant kávé, de kóstoljuk, nem mindegyik ugyanolyan intenzív

1 cs. habfixáló

A tejszínt viszonylag kemény habbá verem a habfixálóval majd hozzáadom a kávét és a whiskey-t is és alaposan összeforgatom.

Megvárjuk amíg a tortalap kihűl és megtöltjük a finom krémmel. Én csináltam még egy fél adag krémet és ezzel bevontam. 

Alaprecept Colors in the Kitchentől kisebb változtatásokkal.

A torta alsó szintje nagyon citromos és habos. 

Tészta:

12,5 dkg vaj

14 dkg liszt

1/2 cs. sütőpor

10 dkg cukor

1 kis pohár tejföl

 2 db tojás

1 citrom leve és héja

A vajat egy kicsit megolvasszuk a mikróban és hozzáadjuk a cukrot majd alaposan kikeverjük egy kézi habverővel. (gépivel is működik :) ) Hozzáadjuk a tojásokat egyesével majd a citrom levét és héját is. Ha már szépen elkeveredett jöhet bele a tejföl majd a liszt egyik fele. Ezzel csomómentesre keverjük és beleöntjük a másik felét is, ezzel is kikeverjük. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük és 160°C-on fél óra alatt készre sütjük. Nekem egy ekkora tortához 3 ilyen lapot kellett sütnöm. 

Krém:

2 dl habtejszín

1 kis pohár tejföl

2 citrom héja és leve

1 cs. zselatin

10 dkg cukor

A tejszínt kemény habbá verjük majd hozzáadjuk a cukrot, citromok héját és levét és a tejfölt. A zselatint pár evőkanál meleg vízben feloldom és hozzákeverem a masszához. Érdemes nem sokkal a felhasználás előtt elkészíteni, hogy már betöltve keményedjen meg.

A díszítéshez 40dkg cukorkát használtam el (Tescoban kapható, kimérős fajta) és rengeteg KitKat-et, 13 csomag az aljához és 7 csomaggal a tetejéhez.

Fekete erdő torta - a tökéletes

Azzal kezdeném, hogy én nem szeret(t)em a Fekete-erdő tortát. Minden családi ünnepen ez volt anno és így az ember megutálja, legalábbis én. Nem is jutott volna eszembe ezzel kísérletezgetni, hiszen mit lehetne kihozni egy olyan tortából amit úgysem szeretek, de aztán ahogy A születésnapjára készültünk a tortáról valahogy mindenki megfeledkezett. Utolsó előtti nap persze már nem vállalta a cukrászda. Elkönyveltük hogy oké, akkor nem lesz torta de a nagy nap reggelén már furdalt a lelkiismeret és a kíváncsiság, hogy mégiscsak meg kellene próbálni, tehát elkezdem böngészni a recepteket. Limaránál akadtam rá erre a csoda receptre. Álljatok neki bátran, fantasztikus, 2 óra alatt mindennel készen lettem ÉS még nekem is ízlett.