Millefeuille expressz - ha gyorsan kell villantani

Ez a recept, mondhatni, szentségtörés. Ha valamelyik elismert francia cukrász meglátná, biztos vagyok benne, hogy elátkozna.
Néha vannak azonban olyan helyzetek, hogy nagyon gyorsan kell valami hiper-szuper csúcsságot a vendégek elé rakni, na erre az alkalomra tökéletes ez a recept.

Hozzávalók:

1 cs. leveles tészta
porcukor


200 g habtejszín
300 g görögjoghurt
1 citrom leve, héja,0,5 cs. zselatin (ha állati tejszínt használunk több fog kelleni, de rakhatunk habfixálót is)1 kis maréknyi darált mandulapár szem mandula a díszítéshez100 g cukor


A tésztát felolvasztás után 3 részre vágjuk. Porcukron (liszt helyett!) egyesével 2mm vastagra nyújtjuk és megsütjük. A porcukor fontos, ettől lesz különleges az állaga, ropogni fog a karamellizálódott cukor miatt. 16 perc kell nekik a sütőben 180 fokon kb.
Én a lapokból 17cm-es torta formával köröket vágtam (laponként 1-et), a leeső darabokat el lehet nasizni. Kihűtjük a lapokat, addig elkészítjük a krémet.

A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a joghurtot és a citrom levét, héját.A zselatint feloldjuk kevés vízben és megmelegítjük. A krémből egy keveset hozzákeverünk a zselatinhoz, ezzel lehűtjük, így nem fog összeugrani.
.
A darált mandulát kicsit megpirítjuk, kihűtjük.

Jöhet a rétegezés. Alulra lap, rá habzsákból nyomunk a krémből, lap, krém, lapmajd a tetejét díszíjük. 
Én ezt leporcukroztam, nyomtam rá kisebb halmokat a krémből, 
megszórtam a pirított mandulával. 
10 dkg cukrot karamellizáltam és pár szem egész mandulát megmártottam benne és ezeket is a tetejére raktam.

A tésztát bármilyen tetszőleges krémmel meg lehet tölteni, én biztosan ki fogom próbálni egy ganache alapú krémmel, turbózhatjuk gyümölccsel is. Mondjuk egy étcsokis-málnás verzió nem hangzik rosszul, ugye?

Snickers torta

A bolti Snickers a a kedvenc csokim, és már régebben is próbáltam előállítani a házi változatát, Praliné Paradicsom receptje alapján már kísérleteztem vele, de maghőmérő és türelem híján nem lett az igazi, azért elfogyott.
Találtam egy ígéretesnek tűnő receptet, hát kipróbáltam. Az eredetije amerikai recept, így "bögrés" adatok. Én nem bögrét, hanem kisebb, max. 2dl-es csészét használtam.

Hozzávalók a tésztához:
2 és 1/2 csésze liszt
2 csésze kristálycukor (eredeti recept alapján 3, de nekem így rettentő édes lett)
2/3 csésze holland kakaópor (eredeti recept alapján 1, nekem működött kevesebbel is)
1 ek. szódabikarbóna
1 és 1/2 tk. sütőpor (nálam 1 csomag)
1 és 1/2 tk. só
3 tojás
3/4 csésze tej
3/4 csésze tejföl (az eredeti receptben 1 és 1/2 csésze író)
1 és 1/2 csésze erős kávé
3/4 csésze olaj (nálam oliva)
4 és 1/2 tk. vanília kivonat (nálam ez kimaradt, talán van.cukorral helyettesíteném)

Lisztet, cukrot, kakaót, sütőport, szódabikarbónát és a sót összeszitáljuk egy nagy (tényleg jó nagy, sok lesz) tálba.

A többi hozzávalót: tojás, tej, tejföl, kávé, olaj, ha használunk van. kivonat egy másik tálban összekeverjük, én botmixert használtam, hogy a tojás is elkeveredjen.

A száraz hozzávalókhoz adjuk a nedveseket és csomómentesre keverjük. Egy nagyon folyós, masszának nem nevezhető valamit fogunk kapni. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazzuk és lisztezzük. Azt hiszem itt jobb vajazni, mert erről a tésztáról nehéz lebányászni a papírt.  A tészta 1/3-át beleöntjük, merjük a formába és az előmelegített sütőbe toljuk és 30-40 percig sütjük. Sütőfüggő, lehet, hogy ez nem lesz elég neki. Amikor a köze még egy picit remeg, akkor lesz finom szaftos tésztánk. Az első lapot így megsütöttem, de én megijedtem, hogy ez a híg tészta sosem fog megsülni és hozzákevertem még egy bögre lisztet.
Nem mondom, hogy tegyetek ti is így. A tészta gyorsabban megsült, de nem lett olyan szaftos, mint az első lap. A maradék tésztát is kisütjük. Én a 3 lapból az elsőt nem használtam fel erre, külön megettük egy kis lekvárral társítva.

Nugát töltelék:
4 ek. vaj
1 csésze cukor
1/4 csésze sűrített tej
1 és 1/2 csésze pillecukor apróra vágva
2 csésze sós mogyoró apróra vágva

A vajat egy lábosban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a sűrített tejet és felforraljuk. Vegyük kisebb lángra és még 2-3 percig forraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük előbb a pillecukrot majd a mogyorót és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A nagyon összeállna kevés tejjel lazíthatunk rajta.

Krém:
1/2 csésze vaj
100 gr krémsajt
2 csésze porcukor

A vajat a krémsajttal verjük 5 percig, igyekezzünk lazára és habosra, majd apránként adjuk hozzá a porcukrot és ezzel is verjük még 2-3 percet.

Állítsuk össze a tortát. Ahogy írtam, én 2 lapból csináltam. Az első lapra rákenjük a nugát 1/3-át vagy felét majd rá a krém 1/3-a vagy fele. Jöhet rá a következő lap, erre kenjük a következő részét a nugátnak és rá a krémet. Hagyjuk állni legalább egy órát hűtőben szeletelés előtt.