Picike gesztenyetorta

Ezt a szuper tortát még a cukrász vizsgám előtt készítettem, gyakorlás gyanánt. Végül nem ezt a tételt húztam, de szerintem ez is egy egész szép kis torta lett. Mivel mi csak ketten vagyunk, így a legkisebb formámban készítettem (16 cm). A recept erre vonatkozik, lehet növelni a mennyiséget igény esetén :)

Kakaós piskóta lap:
5 tojás
100 g cukor
90 g liszt
30 g holland kakaópor

Töltelék:
300 g habtejszín
250 g gesztenyepüré
5-6 ek. rum
2 maroknyi rumba áztatott meggy
10 g zselatin

Díszíts:
200 g gesztenyemassza
50 g habtejszín
50 g csoki

Tojást szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem a cukor 1/3-ával, a sárgáját habbá verem a maradék cukorral, összeforgatom őket. A keverékhez szitálom a kakaós lisztet.
170°C-on kb  30 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt 3 részre vágom.
A krémhez kemény habbá verek 300 g habtejszínt.  250 g gesztenyepürét elkeverek egy kevés rummal. 10 g zselatint beáztatok pár kanál vízbe, megmelegítem, hozzákeverem a gesztenyéhez. A keményre vert tejszínhabbal összeforgatom, majd betöltöm a tortát, a krémre mindkét rétegnél szórok rumba áztatott meggyet.
Gesztenyemasszából szíveket formázok, félig csokiba mártom, megvárom amíg megdermed. Kimártás után közvetlen sütőpapírra teszem le, mert ha megdermedt könnyen feljön róla.
Tejszínhabbal körbekenem a tortát, apróra tört dióval panírozom.
A tejszínhabból habrózsákat nyomok a tetejére, középre gesztenyét reszelek.
Minden habrózsára teszek egy szem meggyet és díszítem a szívekkel.

Nem szeretem a gesztenyét, de ebből több szelettel is megettem, azt hiszem ez elmond mindent a tortáról.

Itt van az ősz, itt van újra és Sió nyeremény

Tehát itt van az ősz, vele együtt az iskola is. Nekem ez nem egy átlagos ősz, nem a megszokott rutin, vissza az utált iskolapadba, tanulni azt amiről tudom, hogy soha az életben nem fogom hasznosítani. Én mint építész? Na, attól inkább megmenteném a világot.

Ez az ősz más, végre azzal foglalkozhatok, ami az elmúlt időben igazán érdekel, a cukrászattal. Igen, cukrász tanuló lettem és ha minden jól megy,  kicsivel több mint egy év múlva már azt mondhatom, cukrász vagyok.
Fantasztikus érzés olyan emberekkel körülvenni magam, akiket az érdekel, ami engem.
Bár még csak 1 napon vagyok túl, de úgy érzem, jó lesz ez az év. Mindent beleadok, hogy igazán jó cukrásszá váljak.

Lelkesedésem annak is köszönhető, kaptam egy óriási lökést. Eddig "csak" a család és a barátok méltatták a süteményeimet de végre úgy néz ki, túl léptem ezen a korláton. Néhány hete elindult a NoSalty és a Sió közös játéka, ahol gyümölcsös süteményeket lehetett nevezni. Nem igazán szoktam ilyen dolgokkal foglalkozni, tényleg játéknak fogtam fel.
Már amikor neveztem, javában ment a szavazás, így volt olyan recept, amelyre több mint 1000 szavazat érkezett, amíg az enyémre talán 50. A közönségszavazás alapján az első 3 helyezett kapott díjat valamint a Sió szakmai zsűrije is kiválasztotta a maga kedvencét.

Nem is gondoltam komolyan, hogy én ezen a versenyen valamit is nyerni fogok amíg hétfőn meg nem érkezett az email a Sió-tól, hogy gratulálnak, az én receptemet választotta a Sió csapata a kedvencének, és vasárnap várnak egy forgatásra, aminek a keretein belül elkészítem a receptemet karöltve a Sió szakácsával, Szatmári Ferivel. Azt hiszem ez nagy szó, nekem legalábbis az, így a pályám legelején.

Vasárnap írom majd az élménybeszámolót, nagyon várom már a forgatást! A nyertes recept pedig az Étcsokihabos feketeszeder torta

Étcsokihabos feketeszeder torta

Tegnap kaptam szép adag fekete szedret, bio, vadom termő. Nyámm...
A felét azon nyomban befaltuk, de a többiből valamit mégiscsak sütni kellene. Kapóra jött egy ebéd meghívás, így már megvolt a helye az isteni gyümölcsnek.   Csináltam már ezt a tortát, bár más tésztával, más krémmel és más feltéttel, de attól ez még ugyanolyan :) A tészta most sima egyszerű piskóta lett, a krém csokis, mert úgy gondoltam, az jobban megy a szederhez mint a vaníliás.

Tészta:

3 tojás
9 dkg cukor
9 dkg liszt

A 3 tojást a 9 dkg cukorral habbá verjük. Ez kb 10 percig fog tartani, amikor már rendesen látszik a mixer "útja", akkor már jó lesz. Óvatosan, több részletben hozzászitáljuk a lisztet. Egy sütőpapírral bélelt formába öntjük és 10-13 perc alatt készre sütjük.

A krémhez:

3 tábla étcsoki (nálam ebből 1 tejcsoki volt)
400 ml tejszín
2 cs. zselatin
50 ml szederszörp

400 gr szeder
1 cs. instant tortazselé
4 ek. szederszörp

100 ml tejszínt felforralunk és beletördeljük a 3 tábla csokit. Simára keverjük és hűlni hagyjuk. 300 ml hideg tejszínt kemény habbá verünk és lassan hozzáadjuk a kihűlt csokit. Én öntöttem hozzá 50 ml házi szeder szörpöt, de elhagyható.
2 csomag zselatint beáztatjuk 50 ml vízbe, 5 percet állni hagyjuk majd fél percre a mikróba rakjuk, hogy feloldódjon, majd hozzákeverjük a tejszínhez. Alaposan, gyorsan keverjük el.

A tortaformába visszarakjuk a kihűlt tésztát és ráöntjük a tejszínes krémet. A szedret megmossuk és eligazgatjuk a torta tetején majd a tortazselét a leírás alapján elkészítjük de 4 ek. vizet szederszörpre cserélünk. Óvatosan a szederre adagoljuk. Pár órára a hűtőbe tesszük majd bezsebeljük érte az elismerő szavakat.

Omlós túró torta egy kis gyümölccsel

Sajnos, nem sajnos, nincs túl sok időm sütni, főzni. Elvileg szeptembertől már nem lesz ilyen hajtás, de akkor meg jön a suli meg a Csalogány. Már alig várom, hogy belevethessem magam a szakmai titkokba és egyéb fortélyokba, és átadhassam akár nektek, ha követtek!
Most egy könnyű túrós, tejszínes sütit hoztam. Nagyon finom, eteti magát, a gyümölcs variálható akár frissre is, de nekem így fagyasztottal nagyon tetszett, hűsítő élmény!

Hozzávalók:

2 db 15-ös laphoz
360 gr liszt
200 gr cukor
1/2 cs. sütőpor
csipet só
200 gr margarin
1 tojás

A tésztalapok hozzávalóit összemorzsoljuk. Először a lisztet keverjük el a cukorral, a sütőporral, a sóval és a citrom héjával majd belereszeljük a margarint. Sokat segít ha előbb bedobjuk a fagyasztóba fél órára. Majd ha ezeket alaposan elmorzsoltuk akkor hozzáütjük a tojás és ezt is beledolgozzuk az ujjaink hegyével, de ha mindezt egy késes aprítóban végezzük el, sokkal egyszerűbb!
Egy 15-ös tortagyűrűt kibélelünk sütőpapírral és a tészta felét belenyomkodjuk majd ezt tesszük a tészta másik felével is és 20-25 perc alatt készre sütjük 175°C-on.

A krémhez:

250 gr túró
250 gr joghurt
1 citrom leve és héja
5 ek. porcukor
150 ml tejszín
1 cs. zselatin + 3-4 ek. víz

250gr vegyes gyümölcs, nálam fagyasztott málna, szeder, ribizli, áfonya

A tejszínt kézi haberővel lazán felvertem. A túrót elmorzsoltam és ráöntöttem a joghurtot, belekevertem a porcukrot és a citrom héjat és levét majd a tejszínt is beleforgattam.
A zselatint elkeverjük egy kevés vízzel és állni hagyjuk 5 percet, hogy a zselatin megszívja magát majd a mikróba tesszük fél percre, közepes fokozaton, hogy felolvadjon és hozzákeverjük a túrós masszához.

Jó magas tortagyűrű kell ehhez a sütihez. (vagy 2 darabot egymásra rakunk, mint én)
A gyűrű aljába rakjuk az egyik kisült lapot és erre halmozzuk a túrós töltelék nagy részét, majd rá a másik lap, erre egy kevés krém és rá a gyümölcs. Én nem olvasztottam ki, csak elővettem amikor nekiálltam a sütinek, így már nem volt kemény, de még jó hideg.
Esetleg érdemes a lapokat valamilyen folyadékkal, gyümölcslével meglocsolni vagy készíthetjük piskóta tésztával is.

Szívecskés banánkenyér

Hosszú ideje ez az első olyan hét, hogy nem tudtam sütni, főzni. De hát ha munka van, akkor munka van. Muszáj volt albérletet keresni, így ezt a hetet rászántuk és felköltöztünk egy hétre a nagyvárosba, hogy megtaláljuk AZ otthonunkat. Nem volt könnyű a dolog, lévén a magas elvárásaimnak, de végül úgy néz ki megvan. Lesz rajta még mit alakítgatni, de szeptemberre szép lesz és otthonos, ha minden jól megy.

Még az utazás előtt készítettem ezt a finomságot. Régóta nézegettem az ilyen mintás kenyereket, nagyon tetszettek és most eljött az idő, hogy én is megsüssem. A jól bevált banánkenyér receptemhez nyúltam, fontos volt, hogy puha maradjon másnapra is.

Hozzávalók:

Rózsaszín tészta:
20 dkg cukor
15 dkg vaj
4 tojás
3 ek. tejszín
3 ek. tej
3 banán
25 dkg liszt
1/2 tk. szódabikarbóna
2 tk. ételszínezék (piros, vagy amilyenre szeretnénk a szívecskét)

Lényeges, hogy a banán már jó érett, inkább túlérett legyen. Zöld banánból nem lesz olyan finom, nekem legalábbis úgy nem ízlett.
A 3 banánt péppé törjük egy villával és félrerakjuk, akár napos helyre is, amíg a többit összeállítjuk.
A cukrot a kissé megolvasztott vajjal alaposan elkeverem majd kézi mixer segítségével összedolgozom a tojásokkal. Hozzáadom a tejet és a tejszínt majd a banánpépet. A szódabikarbónát elkeverem a liszttel és a masszához adom majd belekeverem a színezéket. Ezt a tésztát akár fehéren is lehet hagyni, a valaki nincs oda a színezékért, a másik úgyis kakaós lesz, el fog ütni a két szín.



A masszát egy sütőpapírral bélelt gyümölcskenyér formába öntöm és 175°C-on 30 perc alatt kisütöm. A sütés idő sütőfüggő. Ebből a tészta adagból 2 rúd lesz.

Amíg sülnek, elkészítjük a barna tésztát. A recept ugyanaz, csak rakunk bele még 10 dkg olvasztott étcsokit és 3 ek. cukrozatlan kakaóport.

Ha kisült a rózsaszín tészta 1-2 ujjnyi szeleteket vágunk belőle és szaggatóval (nálam szív alakú) kivágjuk a tészta közepéből a formát. Használhatunk egyszerű kör alakút is.

A forma aljába adagolunk egy keveset a kakaós masszából majd erre szorosan állva rásorakoztatjuk a kivágott formáinkat majd a maradék tésztát ráöntjük, ügyelve, hogy oldalt is mindenhol fedje a formákat a tészta. Kicsit hozzáütögetjük a pulthoz, hogy eligazodjon.

30 percre betoljuk a sütőbe, figyeljük, nehogy megégjen.

Irány a Sweet Valentin Link Party oldalára! 

Mintás piskótatekercs

Sosem sütöttem még piskótatekercset, de érdemes volt kipróbálni. Finom, puha.... nyámm.
Ajándékba készült, nagyon örültek neki.

Díszítéshez:
1 tojásfehérje
40 gr liszt
30 gr cukor
30 gr vaj
ételfesték, vagy ha barna mintát szeretnénk cseréljünk ki 20 gr lisztet kakaóra

Tésztához:
5 tojás
12 dkg liszt
12 dkg cukor
1/2 tk. szódabikarbóna

Tetszés szerinti krém, lekvár

A díszítéshez a tojásfehérjét verjük kemény habbá. Olvasszuk meg a vajat, keverjük össze a cukorral majd adjuk a tojásfehérjéhez. Szitáljuk bele a lisztet és ha kakaóval dolgozunk, azt is. Dolgozzuk össze óvatosan, hogy a fehérje ne nagyon törjön meg, keverjük bele az ételfestéket, tetszés szerinti mennyiségben, attól függően, mennyire akarunk sötét színt.
A tepsit béleljük ki sütőpapírral és rajzoljuk meg rá a mintát. A kívánt mintát előre meg is rajzolhatjuk, de ne legyen túl aprólékos. Töltsük egy zacsiba és vágjuk ki a sarkát, majd rajzoljunk vele. Nekem így nem igazán jött össze, nagyon folyt ehhez a massza, ezért kiskanállal pöttyintgettem a tésztát.

A tésztához a tojássárgákat keverjük fehéredésig a cukorral majd szitáljuk bele a szódabikarbónával elkevert lisztet. A fehérjét verjük kemény habbá és óvatosan forgassuk a masszához.

Öntsük a tésztát a mintánkra, igyekezzünk úgy, hogy ne nagyon kelljen utána igazítani. Ha mégis, fogjuk a sütőpapírt a tepsihez és forgassuk addig, amíg a massza el nem terül eléggé.

Előmelegített 180°C-os sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

Ha kész, kifordítjuk egy tálcára, lehúzzuk a sütőpapírt, nedves konyharuhát fektetünk rá, úgy, hogy a mintás fele legyen a ruha felé és feltekerjük. Ha a tészta széle kissé megkeményedett sütés közben, vissza fog puhulni. Hagyjuk langyosra hűlni feltekerve majd tekerjük ki, töltök meg tetszés szerinti krémmel (nálam házi eperlekvár) és tekerjük vissza.

Egy igazán pasis torta

A legnehezebb dolog a világon egy férfinak ajándékot venni, ez tudományosan bizonyított tény :)
A torta általában bónuszpálya, de mi van ha nem édesszájú az illető? Akkor bizony kap egy nem édes tortát. Itt nem pacal tortára, esetleg lecsó tortára gondolok, hanem egy fanyarabb ízvilágú, tegyük föl citrom tortára.  Ez mindig bejön, nálunk örök sláger, mindig minden körülmények között, így újfent erre a tortára esett a választásom. Ebben az esetlen feldobtam egy réteg ribizli zselével is, ennek van most a szezonja, jól passzol a citromhoz és még színben is harmonizált a külső borítással.
Tény, hogy a formázásról van még mit tanulnom, de első próbálkozásnak nekem megfelel :)