Kávékrémes mini éclair

A francia sütik nem hagynak nyugodni, most épp ez a kis csoda készült nálam.
Lágy, aromás kávé krémet rejt a tésztakéreg, de sokféleképpen variálhatjuk.

Tészta
1.25 dl víz
1.25 dl tej
140 g liszt
110 dkg vaj
5 db tojás

1 csipet só és cukor

Töltelék
2 tasak vaníliás pudingpor
500 ml tej
2 ek instant kávé
50 g vaj
100 g cukor

Díszítés

10 dkg cukor
5 ek kávébab
100 ml habtejszín
10 dkg étcsokoládé
1 ek méz

Tészta

A tejet, vizet és a vajat feltesszük forrni egy csipet sóval és cukorral. Várjuk meg, amíg az egész teljesen felforr, hagyjuk így 1 percig, majd öntsük hozzá a lisztet, és keverjük egy fakanállal folyamatosan. Miután összeállt egy gombóccá, még 2-3 percig keverjük, ez fontos a megfelelő állagú tészta eléréséhez.
A tésztát rakjuk át egy másik edénybe. Egy mérőpohárba üssük bele a tojásokat, fontos, hogy 250 ml legyen. Nekem ehhez a nagyon picike S-es tojásokból 6 db-ra, a házi óriásokból 4 db-ra volt szükségem, de mérjünk!
Kézi mixerrel folyamatosan keverjük a tésztát, és közben lassan, lehetőleg egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Megvárjuk, amíg egy elkeveredik, és ezután jöhet a következő.
Ha az összes tojást beledolgoztuk, áttöltjük a tésztát egy habzsákba. Sima vagy csillagcsöves kinyomócsövet is használhatunk, csak megfelelően vastag legyen.
Egy sütőpapírral bélelt tepsire egyenes, 2 ujjnyi vastag, 5 cm hosszú csíkokat nyomunk a tésztából. 20-25 percig sütjük 180-200°C-on. Ne nyissuk rá a sütőajtót, mert össze fog esni.

Töltelék

A pudingport a tejjel, cukorral, instant kávéval megfőzzük. Ha nincs erős instant kávénk, akkor a tej egy részét cseréljük le erős, főzött kávéra.
Hagyjuk kihűlni, majd egy mixer segítségével dolgozzuk bele a vajat.
Ha a tésztáink is kihűltek, egy habzsák segítségével betöltjük. Sok helyen lehet kapni direkt fánk töltéséhez használható csövet, ez megkönnyíti a dolgunkat. A tésztarudak tetejére vagy aljára 1-2 lyukat fúrunk, és ezen keresztül betöltjük a krémet.

Díszítés

Kávébab grillázzsal és étcsokoládé glazúrral díszítjük. A cukrot karamellizáljuk, és belekeverjük a kissé összetört kávébabot. 2 sütőpapír között vékonyra "nyújtjuk" ezt a masszát. Még melegen tudjuk darabolni, formázni.
A glazúrhoz a tejszínt felforraljuk, a csokoládét apró darabokra törjük.
Ráöntjük a csokira a tejszínt, elkeverjük, amíg teljesen egyenletes lesz, és hozzáadjuk a mézet. Ebben a keverékben mártjuk meg a fánkok tetejét, majd a grillázzsal díszítjük.

Az a bizonyos KitKat & Smarties torta

Sok helyen láthatjuk ezt a tortát, ha a neten böngészünk. Már amikor először találkoztunk, akkor tudtam, hogy a kapcsolatunk szorosabb lesz puszta nézelődésnél, meg kellett alkotnom a saját verziómat. Egy hete azon gondolkoztunk, hogy mit vigyünk a következő hétvégén megrendezésre kerülő lagziba, ahova hivatalosak vagyunk, amikor édesanyámnak eszébe jutott, hogy ha már ennyit sütögetek, kamatoztassuk ezt, és süssek egy tortát, mitöbb, pár darab kis méretű kísérő tortával. Én boldogan vállaltam a feladatot és tudtam, eljött az ideje, hogy megismerkedjünk mi hárman, KitKat, Smarties és én. 

Két emeleteset terveztem, pedig ilyet még sosem sütöttem, de jól sikerült. A főpincér gratulált a tortákhoz (állítólag, nem nekem :( ) de a legnagyobb öröm mégis az volt, hogy megkérdezték, cukrász vagyok-e? Nem, nem vagyok cukrász, de ilyenkor érzem, hogy jó irányba haladok. Hét elején beiratkoztam cukrásznak, tehát másfél év múlva már mondhatom, hogy igen, cukrász vagyok. A sok duma után pedig a recept.

Felső szint: Kávés whiskey torta

Tészta:

15 dkg liszt
20 dkg cukor
40 g kakaó
1/2 cs. sütőpor
2 tojás
120 ml tej
60 ml olaj
1 cs. vaníliás cukor
100 ml forró kávé
20 ml ír whiskey (én Kentucky Jacket használtam)
csipet só

A lisztet, cukrot, kakaót, sót, vaníliás cukrot és a sütőport egy nagyobb tálban összekeverem. Hozzáadjuk a folyadékokat, először a tojást majd a tejet, olajat. Robotgéppel alaposan összedolgozzuk, szép sima, egynemű legyen, ezután hozzáöntjük a friss kávét és végül a whiskey-t is.

Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Én 2 darab 15cm-es tortagyűrűt használtam, alá sütőpapírt fektettem, a karikát csak kivajaztam. Ez a mennyiség épp elég lett 2 ekkora formához, de lehet sütni egy nagyobban is. 15-20 perc alatt készre sütöm 180°C-on. Függ a formától, sütőtől, tűpróbával ellenőrizzük. 

Krém:

250ml habtejszín

10ml whiskey

1 ek. instant kávé, de kóstoljuk, nem mindegyik ugyanolyan intenzív

1 cs. habfixáló

A tejszínt viszonylag kemény habbá verem a habfixálóval majd hozzáadom a kávét és a whiskey-t is és alaposan összeforgatom.

Megvárjuk amíg a tortalap kihűl és megtöltjük a finom krémmel. Én csináltam még egy fél adag krémet és ezzel bevontam. 

Alaprecept Colors in the Kitchentől kisebb változtatásokkal.

A torta alsó szintje nagyon citromos és habos. 

Tészta:

12,5 dkg vaj

14 dkg liszt

1/2 cs. sütőpor

10 dkg cukor

1 kis pohár tejföl

 2 db tojás

1 citrom leve és héja

A vajat egy kicsit megolvasszuk a mikróban és hozzáadjuk a cukrot majd alaposan kikeverjük egy kézi habverővel. (gépivel is működik :) ) Hozzáadjuk a tojásokat egyesével majd a citrom levét és héját is. Ha már szépen elkeveredett jöhet bele a tejföl majd a liszt egyik fele. Ezzel csomómentesre keverjük és beleöntjük a másik felét is, ezzel is kikeverjük. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük és 160°C-on fél óra alatt készre sütjük. Nekem egy ekkora tortához 3 ilyen lapot kellett sütnöm. 

Krém:

2 dl habtejszín

1 kis pohár tejföl

2 citrom héja és leve

1 cs. zselatin

10 dkg cukor

A tejszínt kemény habbá verjük majd hozzáadjuk a cukrot, citromok héját és levét és a tejfölt. A zselatint pár evőkanál meleg vízben feloldom és hozzákeverem a masszához. Érdemes nem sokkal a felhasználás előtt elkészíteni, hogy már betöltve keményedjen meg.

A díszítéshez 40dkg cukorkát használtam el (Tescoban kapható, kimérős fajta) és rengeteg KitKat-et, 13 csomag az aljához és 7 csomaggal a tetejéhez.