A idei nyár befutója: Túró rudi leves

Bizony, nálunk az idei nyár befutó levese a Túró Rudi leves. Furcsán hangzik? Kissé igen, de ha megkóstolod többé nem akarsz mást enni.
A kedvenc helyemen, a Bors GasztroBárban  ettem először ilyen finomságot, azon a héten minden nap visszamentem (Na jó, egy napot kivéve, akkor ellátogattunk a Leves. nevezetű helyre, amelyről azt állították, hogy a Borsos fiúk róluk koppintottak. Hát ha koppintás, igen jól sikerült. A Leves.-os leves nekem a Borsos után meglehetősen 'egyszerű' unalmas volt, a bagett pedig kemény, nem olyan isteni szaftos, puha mint a fiúknál)
Tehát a Túró Rudi leves... mennyei manna, de a főváros messzesége miatt nem jutok hozzá a kedvenc levesemhez amikor csak akarok, így cselhez voltam hajlandó folyamodni, eldöntöttem, hogy magam készítem el, amíg nem vagyunk Budapesti lakosok. Így hát nekiálltam kotyvasztani.

Hozzávalók:
180 gr túró
150 ml tejszín
200 ml tej
50 gr cukor
1 ek. vaníliás pudingpor

1/2 tábla étcsoki

A túrót összetörjük majd a tejszínnel alaposan elkeverjük. Ha nem szeretjük a nagyobb darabokat, akár turmixolhatjuk is, de darabosan az igazi. A tejből 100 ml-t elkeverünk a cukorral és a puding porral majd gázon összemelegítjük amíg elkezd forrni, levesszük a tűzről, ekkor hozzáöntjük a többi tejet és kézi habverővel beledolgozzuk a levesbe.

A csokit mikróban felolvasszuk és egy sütőpapírra kenjük vékony rétegben. Ha megdermedt apróra vágjuk vagy tépkedjük és beleszórjuk a levesbe. Akár nem is muszáj olvasztani, lehet simán a táblacsokit darabolni, de úgy elég kemény lesz.

A fiúk készítettek bele gyümölcs zselét, én is próbálkoztam vele.
Egy pici üveg (330ml) Cappy Eper koktélba keverem 1/2 cs. zselatint.
2 ek. vízhez hozzáadtam a porzselatint, vártam vele pár percet, hogy megszívja magát majd fél perc alatt a mikróban felolvasztottam és hozzákevertem a gyümölcséhez. Megvárjuk amíg kihűl és lehet belekockázni vagy belekanalazni a levesbe.

Bonbon válogatás készült

A mai nap készült egy kis válogatás: Citromfüves-kakaós pillecukor, Eszterházy praliné és szilvás, szilvapálinkás bonbon.
 Nekem egy kicsit összevissza, de ez az élvezeti értékéből vajmi keveset von le.
Ajándékba készült egy pár gyógytornásznak, remélem örülni fognak neki.

Pillecukor:

1 marék citromfű
1 csésze meleg víz

A citromfüvet összetépkedjük és ráöntjük a vizet. Pár órát vagy akár egy éjszakát is állni hagyjuk, másnap leszűrjük.

60 gr víz
1/2 cs. zselatinpor

60gr citromfüves vízben elkeverünk 1/2 cs. zselatint. Állni hagyjuk.

2 1/2 ek. cukrozatlan kakaópor
1 csapott ek. instant kávépor
30 g citromfüves víz
40 g méz

Egy nagyobbacska tálban összekeverjük a kakaót és a kávét. A vizet mikróban felmelegítjük és hozzáöntjük,  majd a mézet is belecsurgatjuk, összekeverjük.
A zselatinos keveréket fél perc alatt megmelegítjük a mikróban és hozzákeverjük.

100 g cukor
40 g méz
1 ek. citromfüves víz
csipet só

Összekeverjük a cukrot, mézet, vizet és a csipet sót majd melegíteni kezdjük. Körülbelül 5 percig főzzük, forraljuk.

A kézi mixert kis fokozatra kapcsoljuk és nagyon lassan hozzáöntjük a cukros szirupot a kakaós keverékhez, közben nagyon alaposan, mindenhol keverjük a mixerrel. Ez fontos, különben lesüllyed az aljára és összeáll a cukor.
Ha benne van még 5 percig kis fokozaton járatjuk a gépet, ellenőrizzük, hogy az alján nincs-e összeállva a cukorból, ha igen, felkeverjük egy kanállal és eldolgozzuk. Ha letelt az 5 perc a legmagasabb sebességre kapcsolunk és így járatjuk még 6-7 percig. A massza ki fog világosodni és körülbelül 3-4x-es térfogatra nő.
Egy dobozt kibélelünk folpack-kal és beleöntjük a masszát. Fagyasztóban 2-3 óra alatt szépen megszilárdul, de berakhatjuk a hűtőbe is, akár egy éjszakára.
Ha megdermedt szépen kibontjuk és egy háztartási ollóval kis darabokra vágjuk. Egy tálkába kakaót szórunk és minden darabot meghempergetjük benne majd egy szitán lerázzuk róluk a felesleget és ÉLVEZZÜK!

Forrás kisebb változtatásokkal: Praliné Paradicsom

Eszterházy praliné

150 gr darált dió
3 ek. cukor
1 dl tejszín
1  tk. vaj

A diót megpirítjuk egy kissé majd hozzáadjuk a cukrot. 2 percig kevergetjük, ez alatt a cukor elolvad. Leveszük a tűzről és hozzáöntjük a tejszínt majd a vajat is. Alaposan összedolgozzuk és egy négyzet alakú edénybe öntjük. Én egy 20x15cm-es dobozt használtam. Alaposan lelapogatjuk a diós masszát, igyekezzünk, hogy mindenhol egyforma vastag legyen.

40 gr tejszín
30 dkg fehér csoki vagy bevonó, utóbbival puhább lesz
2 ek. rum

A tejszínt felforraljuk, levesszük a tűzről és belekeverjük a csokit. Ha nem olvad el rendesen visszatesszük még egy picit a tűzre. Belekeverjük a rumot és ráöntjük a diós masszára.

Tegyük hűtőbe amíg megdermed. Ha kész, felvágjuk hosszúkás darabokra.

20 dkg fehércsokit felolvasztunk és temperálunk.

(Felmelegítjük 40-46°C-ra, kevergetéssel lehűtjük 33-34°C-ra, hozzákeverünk 2 gr porított kakaóvajat és tovább hűtjük 29-30°C-ra)

A kockáinkat egy rácsra tesszük és bevonjuk a fehér csokival. Egy teáskanálnyit ráfolyatunk a csokiból egy kockára és megpróbáljuk mindenhol befedni vele.
Ha minden kocka kész, megvárjuk amíg megdermed a bevonat.

5 dkg tejcsokit felolvasztunk, nem muszáj temperálni, de megtehetjük. Egy tiszta injekciót megfosztunk a tűtől és ebbe szívjuk fel az olvasztott tejcsokit. Egy kicsit felfordítjuk, hogy minden levegő a csőhöz tudjon vándorolni és kinyomjuk belőle. Ezután már dolgozhatunk vele, 3 csíkot húzunk minden kocka tetejére és a két végén és a közepén végighúzunk egy kést, de nem nyomjuk rá, csak, hogy meglegyen a minta.
Ha kész mind, hűtsük le.

Szilvapálinkás, szilvás bonbon

20 dkg étcsokit megolvasztunk és temperálunk.

(Felmelegítjük 40-46°C-ra, kevergetéssel lehűtjük 34-35°C-ra, hozzákeverünk 2 gr porított kakaóvajat és tovább hűtjük 31-32°C-ra)

A formáinkat kikenjük az olvasztott csokival, lehúzzuk a felesleget, lehűtjük, ha megdermedt megismételjük. Újra hűtés, addig elkészítjük a tölteléket.

1 nagy marék aszalt szilvát körülbelül 1 dl szilvapálinkával leöntünk. Jót tesz neki, ha áll egy kicsit, így ezt akár előző nap is megtehetjük.
Öntsük az egészet aprítógépbe és dolgozzuk finom pépesre. 5 dkg csokit olvasszunk meg és adjuk hozzá, keverjük össze ezzel is.
Ha megdermedt a hüvely, tölthetjük is. Annyi tölteléket tegyünk minden mélyedésbe, hogy legyen hely a lezáráshoz.
A maradék csokit újratemperáljuk és ezzel zárjuk le. Minden mélyedést feltöltünk csokival és a felesleget és határozott mozdulattal eltávolítjuk.
Visszarakjuk hűlni, ha megdermedt, kifordítjuk és élvezzük.

Snickers torta

A bolti Snickers a a kedvenc csokim, és már régebben is próbáltam előállítani a házi változatát, Praliné Paradicsom receptje alapján már kísérleteztem vele, de maghőmérő és türelem híján nem lett az igazi, azért elfogyott.
Találtam egy ígéretesnek tűnő receptet, hát kipróbáltam. Az eredetije amerikai recept, így "bögrés" adatok. Én nem bögrét, hanem kisebb, max. 2dl-es csészét használtam.

Hozzávalók a tésztához:
2 és 1/2 csésze liszt
2 csésze kristálycukor (eredeti recept alapján 3, de nekem így rettentő édes lett)
2/3 csésze holland kakaópor (eredeti recept alapján 1, nekem működött kevesebbel is)
1 ek. szódabikarbóna
1 és 1/2 tk. sütőpor (nálam 1 csomag)
1 és 1/2 tk. só
3 tojás
3/4 csésze tej
3/4 csésze tejföl (az eredeti receptben 1 és 1/2 csésze író)
1 és 1/2 csésze erős kávé
3/4 csésze olaj (nálam oliva)
4 és 1/2 tk. vanília kivonat (nálam ez kimaradt, talán van.cukorral helyettesíteném)

Lisztet, cukrot, kakaót, sütőport, szódabikarbónát és a sót összeszitáljuk egy nagy (tényleg jó nagy, sok lesz) tálba.

A többi hozzávalót: tojás, tej, tejföl, kávé, olaj, ha használunk van. kivonat egy másik tálban összekeverjük, én botmixert használtam, hogy a tojás is elkeveredjen.

A száraz hozzávalókhoz adjuk a nedveseket és csomómentesre keverjük. Egy nagyon folyós, masszának nem nevezhető valamit fogunk kapni. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazzuk és lisztezzük. Azt hiszem itt jobb vajazni, mert erről a tésztáról nehéz lebányászni a papírt.  A tészta 1/3-át beleöntjük, merjük a formába és az előmelegített sütőbe toljuk és 30-40 percig sütjük. Sütőfüggő, lehet, hogy ez nem lesz elég neki. Amikor a köze még egy picit remeg, akkor lesz finom szaftos tésztánk. Az első lapot így megsütöttem, de én megijedtem, hogy ez a híg tészta sosem fog megsülni és hozzákevertem még egy bögre lisztet.
Nem mondom, hogy tegyetek ti is így. A tészta gyorsabban megsült, de nem lett olyan szaftos, mint az első lap. A maradék tésztát is kisütjük. Én a 3 lapból az elsőt nem használtam fel erre, külön megettük egy kis lekvárral társítva.

Nugát töltelék:
4 ek. vaj
1 csésze cukor
1/4 csésze sűrített tej
1 és 1/2 csésze pillecukor apróra vágva
2 csésze sós mogyoró apróra vágva

A vajat egy lábosban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a sűrített tejet és felforraljuk. Vegyük kisebb lángra és még 2-3 percig forraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük előbb a pillecukrot majd a mogyorót és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A nagyon összeállna kevés tejjel lazíthatunk rajta.

Krém:
1/2 csésze vaj
100 gr krémsajt
2 csésze porcukor

A vajat a krémsajttal verjük 5 percig, igyekezzünk lazára és habosra, majd apránként adjuk hozzá a porcukrot és ezzel is verjük még 2-3 percet.

Állítsuk össze a tortát. Ahogy írtam, én 2 lapból csináltam. Az első lapra rákenjük a nugát 1/3-át vagy felét majd rá a krém 1/3-a vagy fele. Jöhet rá a következő lap, erre kenjük a következő részét a nugátnak és rá a krémet. Hagyjuk állni legalább egy órát hűtőben szeletelés előtt.

  

Fekete erdő torta - a tökéletes

Azzal kezdeném, hogy én nem szeret(t)em a Fekete-erdő tortát. Minden családi ünnepen ez volt anno és így az ember megutálja, legalábbis én. Nem is jutott volna eszembe ezzel kísérletezgetni, hiszen mit lehetne kihozni egy olyan tortából amit úgysem szeretek, de aztán ahogy A születésnapjára készültünk a tortáról valahogy mindenki megfeledkezett. Utolsó előtti nap persze már nem vállalta a cukrászda. Elkönyveltük hogy oké, akkor nem lesz torta de a nagy nap reggelén már furdalt a lelkiismeret és a kíváncsiság, hogy mégiscsak meg kellene próbálni, tehát elkezdem böngészni a recepteket. Limaránál akadtam rá erre a csoda receptre. Álljatok neki bátran, fantasztikus, 2 óra alatt mindennel készen lettem ÉS még nekem is ízlett.