Snickers torta

A bolti Snickers a a kedvenc csokim, és már régebben is próbáltam előállítani a házi változatát, Praliné Paradicsom receptje alapján már kísérleteztem vele, de maghőmérő és türelem híján nem lett az igazi, azért elfogyott.
Találtam egy ígéretesnek tűnő receptet, hát kipróbáltam. Az eredetije amerikai recept, így "bögrés" adatok. Én nem bögrét, hanem kisebb, max. 2dl-es csészét használtam.

Hozzávalók a tésztához:
2 és 1/2 csésze liszt
2 csésze kristálycukor (eredeti recept alapján 3, de nekem így rettentő édes lett)
2/3 csésze holland kakaópor (eredeti recept alapján 1, nekem működött kevesebbel is)
1 ek. szódabikarbóna
1 és 1/2 tk. sütőpor (nálam 1 csomag)
1 és 1/2 tk. só
3 tojás
3/4 csésze tej
3/4 csésze tejföl (az eredeti receptben 1 és 1/2 csésze író)
1 és 1/2 csésze erős kávé
3/4 csésze olaj (nálam oliva)
4 és 1/2 tk. vanília kivonat (nálam ez kimaradt, talán van.cukorral helyettesíteném)

Lisztet, cukrot, kakaót, sütőport, szódabikarbónát és a sót összeszitáljuk egy nagy (tényleg jó nagy, sok lesz) tálba.

A többi hozzávalót: tojás, tej, tejföl, kávé, olaj, ha használunk van. kivonat egy másik tálban összekeverjük, én botmixert használtam, hogy a tojás is elkeveredjen.

A száraz hozzávalókhoz adjuk a nedveseket és csomómentesre keverjük. Egy nagyon folyós, masszának nem nevezhető valamit fogunk kapni. A sütőt előmelegítjük 175°C-ra. Egy kapcsos tortaformát kibélelünk sütőpapírral, vagy kivajazzuk és lisztezzük. Azt hiszem itt jobb vajazni, mert erről a tésztáról nehéz lebányászni a papírt.  A tészta 1/3-át beleöntjük, merjük a formába és az előmelegített sütőbe toljuk és 30-40 percig sütjük. Sütőfüggő, lehet, hogy ez nem lesz elég neki. Amikor a köze még egy picit remeg, akkor lesz finom szaftos tésztánk. Az első lapot így megsütöttem, de én megijedtem, hogy ez a híg tészta sosem fog megsülni és hozzákevertem még egy bögre lisztet.
Nem mondom, hogy tegyetek ti is így. A tészta gyorsabban megsült, de nem lett olyan szaftos, mint az első lap. A maradék tésztát is kisütjük. Én a 3 lapból az elsőt nem használtam fel erre, külön megettük egy kis lekvárral társítva.

Nugát töltelék:
4 ek. vaj
1 csésze cukor
1/4 csésze sűrített tej
1 és 1/2 csésze pillecukor apróra vágva
2 csésze sós mogyoró apróra vágva

A vajat egy lábosban megolvasztjuk. Hozzáadjuk a cukrot és a sűrített tejet és felforraljuk. Vegyük kisebb lángra és még 2-3 percig forraljuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük előbb a pillecukrot majd a mogyorót és hagyjuk szobahőmérsékletre hűlni. A nagyon összeállna kevés tejjel lazíthatunk rajta.

Krém:
1/2 csésze vaj
100 gr krémsajt
2 csésze porcukor

A vajat a krémsajttal verjük 5 percig, igyekezzünk lazára és habosra, majd apránként adjuk hozzá a porcukrot és ezzel is verjük még 2-3 percet.

Állítsuk össze a tortát. Ahogy írtam, én 2 lapból csináltam. Az első lapra rákenjük a nugát 1/3-át vagy felét majd rá a krém 1/3-a vagy fele. Jöhet rá a következő lap, erre kenjük a következő részét a nugátnak és rá a krémet. Hagyjuk állni legalább egy órát hűtőben szeletelés előtt.

  

Micsoda nap!

A tegnapi napon, hogy is fogalmazzak, mozgalmas volt. A héten telefonálgattam gyakorlati hely ügyében az ország legjobb éttermeibe (Costes, Fausto, Csalogány 26). Ezek közül két hely azt mondta, menjek be személyesen megbeszélni a dolgokat.
Az első utam a Fausto-ba vezetett. Nagyon féltem, nem tudtam mire számítsak, de nem kellett volna. Annyit mondott a séf, hogy most még nem tudja mi lesz, költözik a hely, nem tudja mennyi diák kell neki. Hát köszi, én ezért utaztam 200 km-t?
A második hely, ahova hivatalos voltam, a Csalogány 26. A környék nagyon tetszett, de nem fűztem nagy reményeket, az előzőből tanulva. Bementem, az étterem épp akkor zárt. Kijött a séf, leültünk és beszélgetett velem. Nagyon szimpatikus volt, a hely is barátságos, mondhatni családias.  Úgy néz ki, az esélytelenek nyugalma megtette a hatását, mert megkaptam a helyet, tehát ha minden jól megy, szeptembertől az ország 4. legjobb éttermében fogok gyakornokoskodni, rettentő boldog vagyok, hogy igazi profiktól tanulhatok.

A két hely látogatása között volt egy kis időm, így újdonsült bonbonozóként nem hagyhattam ki az Ázsia Bt. boltját, lévén nem minden nap járok arra.  Vettem egy adag porított kakaóvajat csoki temperálásához és egy  csomag aprított kakaóbab töretet. Mindkettőt érdemes beszerezni, ha elismerő pillantásokat és hümmögés szeretnénk kapni az elkészített finomságainkért cserébe.
Beszereztem itt még két doboz bambuszrügyet, mert kinéztem Dolce Vitanál egy fantasztikus receptet, holnap ez lesz az ebéd.

Az a bizonyos KitKat & Smarties torta

Sok helyen láthatjuk ezt a tortát, ha a neten böngészünk. Már amikor először találkoztunk, akkor tudtam, hogy a kapcsolatunk szorosabb lesz puszta nézelődésnél, meg kellett alkotnom a saját verziómat. Egy hete azon gondolkoztunk, hogy mit vigyünk a következő hétvégén megrendezésre kerülő lagziba, ahova hivatalosak vagyunk, amikor édesanyámnak eszébe jutott, hogy ha már ennyit sütögetek, kamatoztassuk ezt, és süssek egy tortát, mitöbb, pár darab kis méretű kísérő tortával. Én boldogan vállaltam a feladatot és tudtam, eljött az ideje, hogy megismerkedjünk mi hárman, KitKat, Smarties és én. 

Két emeleteset terveztem, pedig ilyet még sosem sütöttem, de jól sikerült. A főpincér gratulált a tortákhoz (állítólag, nem nekem :( ) de a legnagyobb öröm mégis az volt, hogy megkérdezték, cukrász vagyok-e? Nem, nem vagyok cukrász, de ilyenkor érzem, hogy jó irányba haladok. Hét elején beiratkoztam cukrásznak, tehát másfél év múlva már mondhatom, hogy igen, cukrász vagyok. A sok duma után pedig a recept.

Felső szint: Kávés whiskey torta

Tészta:

15 dkg liszt
20 dkg cukor
40 g kakaó
1/2 cs. sütőpor
2 tojás
120 ml tej
60 ml olaj
1 cs. vaníliás cukor
100 ml forró kávé
20 ml ír whiskey (én Kentucky Jacket használtam)
csipet só

A lisztet, cukrot, kakaót, sót, vaníliás cukrot és a sütőport egy nagyobb tálban összekeverem. Hozzáadjuk a folyadékokat, először a tojást majd a tejet, olajat. Robotgéppel alaposan összedolgozzuk, szép sima, egynemű legyen, ezután hozzáöntjük a friss kávét és végül a whiskey-t is.

Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük. Én 2 darab 15cm-es tortagyűrűt használtam, alá sütőpapírt fektettem, a karikát csak kivajaztam. Ez a mennyiség épp elég lett 2 ekkora formához, de lehet sütni egy nagyobban is. 15-20 perc alatt készre sütöm 180°C-on. Függ a formától, sütőtől, tűpróbával ellenőrizzük. 

Krém:

250ml habtejszín

10ml whiskey

1 ek. instant kávé, de kóstoljuk, nem mindegyik ugyanolyan intenzív

1 cs. habfixáló

A tejszínt viszonylag kemény habbá verem a habfixálóval majd hozzáadom a kávét és a whiskey-t is és alaposan összeforgatom.

Megvárjuk amíg a tortalap kihűl és megtöltjük a finom krémmel. Én csináltam még egy fél adag krémet és ezzel bevontam. 

Alaprecept Colors in the Kitchentől kisebb változtatásokkal.

A torta alsó szintje nagyon citromos és habos. 

Tészta:

12,5 dkg vaj

14 dkg liszt

1/2 cs. sütőpor

10 dkg cukor

1 kis pohár tejföl

 2 db tojás

1 citrom leve és héja

A vajat egy kicsit megolvasszuk a mikróban és hozzáadjuk a cukrot majd alaposan kikeverjük egy kézi habverővel. (gépivel is működik :) ) Hozzáadjuk a tojásokat egyesével majd a citrom levét és héját is. Ha már szépen elkeveredett jöhet bele a tejföl majd a liszt egyik fele. Ezzel csomómentesre keverjük és beleöntjük a másik felét is, ezzel is kikeverjük. Sütőpapírral bélelt kapcsos tortaformába öntjük és 160°C-on fél óra alatt készre sütjük. Nekem egy ekkora tortához 3 ilyen lapot kellett sütnöm. 

Krém:

2 dl habtejszín

1 kis pohár tejföl

2 citrom héja és leve

1 cs. zselatin

10 dkg cukor

A tejszínt kemény habbá verjük majd hozzáadjuk a cukrot, citromok héját és levét és a tejfölt. A zselatint pár evőkanál meleg vízben feloldom és hozzákeverem a masszához. Érdemes nem sokkal a felhasználás előtt elkészíteni, hogy már betöltve keményedjen meg.

A díszítéshez 40dkg cukorkát használtam el (Tescoban kapható, kimérős fajta) és rengeteg KitKat-et, 13 csomag az aljához és 7 csomaggal a tetejéhez.

Fekete erdő torta - a tökéletes

Azzal kezdeném, hogy én nem szeret(t)em a Fekete-erdő tortát. Minden családi ünnepen ez volt anno és így az ember megutálja, legalábbis én. Nem is jutott volna eszembe ezzel kísérletezgetni, hiszen mit lehetne kihozni egy olyan tortából amit úgysem szeretek, de aztán ahogy A születésnapjára készültünk a tortáról valahogy mindenki megfeledkezett. Utolsó előtti nap persze már nem vállalta a cukrászda. Elkönyveltük hogy oké, akkor nem lesz torta de a nagy nap reggelén már furdalt a lelkiismeret és a kíváncsiság, hogy mégiscsak meg kellene próbálni, tehát elkezdem böngészni a recepteket. Limaránál akadtam rá erre a csoda receptre. Álljatok neki bátran, fantasztikus, 2 óra alatt mindennel készen lettem ÉS még nekem is ízlett.

Vaníliás körte tészta bundában

A bunda miatt egyből az jut eszébe az embernek, hogy biztos bő olajban kell sütni... ezek a beidegződések, lehet, hogy át kellene neveznem? 

Mondjuk körte takaróban? Az sem lehet rossz.

Hozzávalók 4 főre:

4 közepes kört
4 csomag vaníliás cukor
kevés citrom aroma (elhagyható)

Tésztához:
25 dkg liszt + a formához
20 dkg vaj
10 dkg porcukor
csipet só
2 tojássárgája

Krémhez:
1/2 cs. vanília pudingpor
2,5 dl tej
1 tojás
100 ml tejszín
5 ek. cukor

A körtéket meghámozzuk, ha van szára, hagyjuk rajta, jól mutat. Enyhén cukros vízben puhára főzzük. 
A lisztet egy tálba szórjuk, közepére mélyedést csinálunk és beledaraboljuk a vajat, rászitáljuk a porcukrot és a csipet sót. Összemorzsoljuk, amikor már morzsalékos, hozzáadjuk a 2 tojássárgáját. Sima tésztává dolgozzuk.Fóliába csomagolva fél órát pihentetjük.  
Kinyújtjuk a tésztát 3mm vastagra. Én egy 22x11x3 cm tepsit használtam, ebben tökéletes elfér 2 darab körte. Kivajazzuk és lisztezzük a tepsit és a tésztának a 1/3át belefektetjük, úgy hogy pereme is legyen. A körtéket ha megpuhultak óvatosan kihalásszuk a vízből. A tészta másik 1/3át 1cm-es csíkokra vágjuk, minél hosszabb, annál jobb. A körtékre rászórjuk a vaníliás cukrot és egy csöpp citromaromát löttyintünk rá majd betekerjük a csíkokra vágott tésztával és beleállítjuk a tésztával bélelt tepsibe. Körülbelül 30 perc alatt aranybarnára sütjük. Aki nem szereti a kemény tésztát csinálhatja leveles tésztával is. 
Amíg sül elkészítjük a krémet. A pudingport elkeverjük a cukorral, a tojássárgájával és egy kevés tejjel, majd a többi tejhez hozzáadva sűrűre főzzük. A tojásfehérjét és a tejszínt külön-külön habbá verjük, és a langyos pudinghoz keverjük. 
Ha megsült a körte a körte mellé öntjük majd langyosan tálaljuk. 

Hát megszülettél.. és Szilvakrémes "bonbon"

Rengeteg tanakodás, gondolkodás eredményeként megszületett eme blog. Egyfajta kihívás, a korlátok átlépése és a kényelmi szféra bővítése a cél, de hogy mi sül ki belőle, az még a jövő zenéje.

A bonbonról pedig első körben le kell szögeznem, hogy nem igazi, tehát a csokit nem temperáltam, a maghőmérőm még úton van, úgy 3 hét múlva már igazi, hamisítatlan bonbonnal is tudok jönni, addig is megmutatom ezt, mert annyira finom lett, azt hiszem, hogy az élvezeti értékén nem csökkent az, hogy még a technika nem tökéletes és ezt a változatát minden földi halandó el tudja készíteni otthon fellelhető alapanyagokból, eszközökkel.

Hozzávalók:
150gr étcsokoládé (1,5 tábla)
50 gr fehér csokoládé (0,5 tábla)
pár csepp piros ételfesték (esetleg cékla porral természetesíthető)
150gr szilva (én fagyasztottat használtam)
100ml tejszín
3 ek. cukor
egy csipet fahéj

Tehát azzal kezdünk, hogy a fehércsokiból 2 kockányit megolvasztunk. Én gőz felett, mert a mikrót ellenőrizhetetlennek tartom. Ha felolvadt, belekeverjük az ételfestéket vagy céklaport. Össze fog kapni, ezért hozzádobjuk a maradék fehércsokit, amint az is felolvadt, sokkal szebb lesz az állaga, kenhető. Egy közepes ecsettel kis foltokat nyomunk a forma oldalára. Az én formám egy szilikon jégkockatartó volt, fontos, hogy szilikon legyen, könnyen ki lehessen venni belőle a kész "bonbonokat". Amit készen vannak a foltok betesszük a hűtőbe vagy a fagyasztóba, hogy megdermedjen. Én a fagyasztóba raktam, nem szeretek várni :)
Amíg dermed, felolvasztjuk az étcsokit is. (Ha igazi bonbont szeretnénk, temperáljuk a csokoládét. Praliné Paradicsom oldalán fantasztikus leírást találhattok erről a technikáról.) Ha felolvadt a csokink elővesszük a formát a fagyasztóból, ellenőrizzük, hogy megdermedt-e. Ha nem, visszarakjuk még néhány percre, ha igen, veszünk egy szélesebb ecsetet és a segítségével kikenjük a mélyedéseinket az olvasztott csokival. Figyeljünk rá, hogy mindenhol fedjen, különben lyukas lesz a "bonbonunk". Ha kész, berakjuk ismét a fagyasztóba amíg megdermed, ezután a fény felé fordítva ellenőrizzük, hogy mindenhol tökéletes-e a fedés, ahol világosabb ott bizony vékony a csokiréteg. Én megismételtem még egyszer a kenést, egy ilyen lágy állagú tölteléknél szerintem nem felesleges. Megvárjuk amíg a második réteg is megszilárdul a fagyasztóban, addig elkészítjük a tölteléket. A szilvát lábosba tesszük a cukorral és addig kevergetjük amíg a szilva szétfő, ez néhány perc. Ezután átpaszírozzuk egy szitán. Az így kapott krémhez hozzá keverjük több részletben a hideg tejszínt. Ha megvagyunk vele, elővesszük a csokihüvelyeinket a fagyasztóból, ellenőrizzük, hogy megdermedt-e. Ha igen,    két pici kanál segítségével megtöltjük a formákat, 2-3mm helyet hagyva a talpnak. Visszarakjuk a hűtőbe vagy fagyasztóba a félig kész bonbont amíg újraolvasztjuk az étcsokinkat. Ha megolvadt takarékra vesszük a gázt a víz alatt, hogy ne dermedjen meg amíg dolgozunk vele. Minden lyukat a két kiskanál segítségével tele töltünk, a felesleges csokit lehúzzuk egy hosszú egyenes késsel. Berakjuk a fagyasztóba vagy ha nem sietünk itt már mehet a hűtőbe is. 15 perc alatt megdermed körülbelül, fontos, hogy teljesen dermedt legyen. Kifordítjuk a "bonbonjainkat" és élvezzük!