Barackos csokoládé mousse, avagy Sacher delux

Hozzávalók: (25 cm-es formához)

• 1 lap piskóta

          1 tojás

          20 g cukor

          20 g liszt

A tojást szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval és a cukor 2/3-ával kemény habbá verjük. A sárgáját fehéredésig verjük a maradék cukorral. A fehérjéhez forgatjuk óvatosan a sárgáját majd hozzászitáljuk a lisztet és óvatosan elkeverjük.

• Kakaós sziruphoz:

1 dl víz

3 púpos ek. Cukor

1 ek cukrozatlan kakaópor

A vizet a cukorral forraljuk 2 percig majd hozzáadjuk a kakaóport. 1-2 percig hagyjuk bugyogni és elzárjuk alatta a lángot. Ezzel a sziruppal bőven meglocsoljuk a piskótánkat.

• Barack moussehoz:
  150 g barackpüré (1-2 darab barackot hámozunk, magtalanítunk és leturmixolunk)

30 g cukor

fél citrom leve

7 g porzselatin

1 tojásfehérje

150 g habtejszín

A zselatint elkeverjük 3 ek vízzel és hagyjuk állni. A pürét egy lábosban összekeverjük a cukorral és a fél citrom levével. Felforraljuk majd levesszük a tűzről. Hozzáadjuk a vizes zselatint és alaposan elkeverjük. Hagyjuk hűlni. Habbá verjük a tojásfehérjét és a langyosra hűlt barackos masszához keverjük. Alaposan, nem maradhat benne „fehérje-gombóc”. Ezután a tejszínt is kemény habbá verjük és óvatosan, minél kevesebb mozdulattal belekeverjük a masszába. A piskótára halmozzuk a krémet és a hűtőbe tesszük amíg kissé megköt.

• Barack zselé
  250 g baracklé (akár bolti vagy 125 g barackpüré + 125g víz)
  fél citrom leve
  30 g cukor
  10 g pektin

A baracklevet a citrommal együtt feltesszük melegedni. A cukrot a pektinnel összekeverjük. Még mielőtt felforrna a baracklé hozzáöntjük a pektines cukrot. Gyorsan, alaposan keverjük el. A legjobb egy kézi habverő, ezzel csomómentesre tudjuk keverni. 5-8 percig forraljuk. Hagyjuk 1-2 percet hűlni majd óvatosan öntsük a barack mousse-ra.

• Csokoládé mousse

200 g étcsokoládé (lehetőleg 65-70%-os, hogy ne legyen túl édes a süti)

2 tojássárgája

1 dl tej

5 g zselatin

1 tojásfehérje

150 g habtejszín

A zselatint elkeverjük 3 ek vízzel. Hagyjuk állni. A tojássárgákat elkeverjük a tejjel és megmelegítjük. Ne forrjon még, 2-3 perc alatt kissé besűrűsödik, akkor levehetjük a lángról. A zselatinos masszát hozzákeverjük majd a kockára tört csokoládét is beledobjuk, kevergetjük, amíg elolvad. A tojásfehérjét kemény habbá verjük és a csokoládés masszához keverjük. Alaposan, ne maradjanak benne „tojásfehérje-csomók”. A tejszínt is habbá verjük és óvatosan belekeverjük a csokis-tojásos masszába. Óvatosan keverjük, hogy ne törjön össze a hab. A barackzselére kanalazzuk. Töltsük teljesen tele, sőt még egy kicsit túl is a tortakarikát, így szépen le tudjuk húzni egyenesen a tetejét. Tegyük hűtőbe néhány órára amíg teljesen megdermed.

• Csokoládé ganache
  100 g étcsokoládé
  180 g habtejszín
  2 ek olíva olaj/vaj

A tejszínt felforraljuk, ráöntjük a csokira és simára keverjük. Hozzáadjuk az olajat/vajat és bevonjuk vele a tortánkat.

• Tálaláshoz:

Csokoládé ganache (egy ecset segítségével csíkot húzunk a tányérra belőle)

Étcsokoládé reszelék

Fehércsokoládé reszelék

1 kanál barack mousse

1 lap leveles-ropogós

Leveles ropogós elkészítése:

A kész leveles tésztát porcukron körülbelül 0,5 cm vastagra nyújtjuk, majd feltekerjük mintha kakaós csigát készítenénk. 1 cm vastag szeleteket vágunk. A szeleteket egyesével ovális alakúra nyújtjuk egy alaposan beporcukrozott deszkán. 180°C-on 10-15 perc alatt ropogósra sütjük.

A porcukor kellemesen karamellizálódik rajta, ettől lesz igazán finom ér ropogós.

Málnamousse vörösborzselével

Az alapötet Praliné Zsuzsitól származik, az ő málnamousse receptjét dolgoztam át kissé és öntöttem új formába. 

A vörösbor és a málna örök klasszikus páros, most sem csalódtunk benne. Érdemes kipróbálni!

Málna mousse
250 g málna
10 g zselatin
1 db tojásfehérje (S méretű!)
100 ml habtejszín
20 g cukor
15 ml víz
Vörösbor zselé

1 dl vörösbor
20 g zselatin
30 g cukor
Csokoládé glazúr

100 g étcsokoládé
100 ml habtejszín
1 ek méz
Piskóta

1 db tojás
2 ek cukor
2 evőkanál liszt

Málna mousse
A málnát megmelegítjük, hogy könnyebben dolgozzunk vele, majd átpasszírozzuk. Az így kapott pürét felforraljuk. Elzárjuk alatta a gázt, és elkeverjük benne a zselatint. Ha valaki az édesebb desszerteket szereti, itt adhat hozzá 2 ek. cukrot. Ezt kihagyva egy friss, üde, savanykás sütemény lesz az eredmény.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, majd külön a habtejszínt is. Ha állati tejszínt használunk, adjunk hozzá 1 cs habfixálót.
Ha a málna szobahőmérsékletűre hűlt, a két habot hozzákeverjük.
Előkészítjük a félgömb alakú szilikon formát. (Ennek hiányában a következőképp készítjük el: 15 cm-es tortaformában megsütjük a piskótát, rákanalazzuk a zselét. Ha kihűlt, a karikába töltjük a mousset és egy éjszakát állni hagyjuk. Másnap a formából kivéve leöntjük a glazúrral.)
A félgömb alakú formákat félig töltjük mousse-al és eligazgatjuk, hogy az gömb egész belső felületét befedje.

Vörösbor zselé

A zselét kétféleképpen is elkészíthetjük. Zselatinnal vagy pektinnel. Zselatinnal masszívabb, pektinnel könnyebben vágható zselét kaptunk. Ha zselatinnal dolgozunk: A bort felforraljuk, elzárjuk alatta a gázt és belekeverjük a cukrot és a zselatint. Kiöntjük a zselét egy lapos, folpackkal bélelt tányérba vagy műanyagdobozba.
Ha pektinnel dolgozunk: A bort egy lábosba töltjük, melegíteni kezdjük. A cukrot és a pektint összekeverjük és a meleg, de még nem forró borhoz keverjük. 5-6 percig forraljuk, amíg keverésnél a lábos alja határozottan kilátszik. Ekkor egy folpackkal leterített tányérra vagy műanyag dobozba öltjük és megvárjuk amíg megszilárdul.
Ha megkötött, kör alakú szaggatóval (kb 3 cm átmérőjű) köröket szaggatunk és minden félgömbben elhelyezünk egyet.
A gömböket teletöltjük a mousse-szal.

Csokoládé glazúr

A tejszínt forrásig melegítjük, majd ráöntjük az apró darabokra tört étcsokoládéra. Érdemes jó minőségűt használni, sokat dob az ízvilágon. Hozzákeverünk 1 ek. mézet, ettől lesz fényes a máz.

Piskóta

1 egészt tojást habbá verünk. El fog tartani 10 percig, de ekkora mennyiségnél egyszerűbb, mintha szétválasztanánk. Amikor már majdnem kész, hozzáadunk 2 ek cukrot, még egy kicsit habosítjuk. Hozzáadjuk az átszitált lisztet és óvatosan összeforgatjuk.
Vékonyan egy sütőpapírral bélelt tepsire kenjük, és 5 perc alatt készre sütjük.
Ha megsült, átfordítjuk egy másik sütőpapírra és azt, amin sült lehúzzuk róla. 10 kis kört szaggatunk belőle.

Összeállítás

A mousse-okra helyezünk 1-1 kör piskótát, finoman belenyomkodjuk. Fagyasztóba tesszük 1 órára, hogy ki tudjuk fordítani a formákból.
Ha kifordítottuk, rácsra helyezzük őket és leöntjük a kissé megmelegített csokoládé glazúrral.
Tetejét díszíthetjük egész málna szemekkel!

Kávékrémes mini éclair

A francia sütik nem hagynak nyugodni, most épp ez a kis csoda készült nálam.
Lágy, aromás kávé krémet rejt a tésztakéreg, de sokféleképpen variálhatjuk.

Tészta
1.25 dl víz
1.25 dl tej
140 g liszt
110 dkg vaj
5 db tojás

1 csipet só és cukor

Töltelék
2 tasak vaníliás pudingpor
500 ml tej
2 ek instant kávé
50 g vaj
100 g cukor

Díszítés

10 dkg cukor
5 ek kávébab
100 ml habtejszín
10 dkg étcsokoládé
1 ek méz

Tészta

A tejet, vizet és a vajat feltesszük forrni egy csipet sóval és cukorral. Várjuk meg, amíg az egész teljesen felforr, hagyjuk így 1 percig, majd öntsük hozzá a lisztet, és keverjük egy fakanállal folyamatosan. Miután összeállt egy gombóccá, még 2-3 percig keverjük, ez fontos a megfelelő állagú tészta eléréséhez.
A tésztát rakjuk át egy másik edénybe. Egy mérőpohárba üssük bele a tojásokat, fontos, hogy 250 ml legyen. Nekem ehhez a nagyon picike S-es tojásokból 6 db-ra, a házi óriásokból 4 db-ra volt szükségem, de mérjünk!
Kézi mixerrel folyamatosan keverjük a tésztát, és közben lassan, lehetőleg egyesével adjuk hozzá a tojásokat. Megvárjuk, amíg egy elkeveredik, és ezután jöhet a következő.
Ha az összes tojást beledolgoztuk, áttöltjük a tésztát egy habzsákba. Sima vagy csillagcsöves kinyomócsövet is használhatunk, csak megfelelően vastag legyen.
Egy sütőpapírral bélelt tepsire egyenes, 2 ujjnyi vastag, 5 cm hosszú csíkokat nyomunk a tésztából. 20-25 percig sütjük 180-200°C-on. Ne nyissuk rá a sütőajtót, mert össze fog esni.

Töltelék

A pudingport a tejjel, cukorral, instant kávéval megfőzzük. Ha nincs erős instant kávénk, akkor a tej egy részét cseréljük le erős, főzött kávéra.
Hagyjuk kihűlni, majd egy mixer segítségével dolgozzuk bele a vajat.
Ha a tésztáink is kihűltek, egy habzsák segítségével betöltjük. Sok helyen lehet kapni direkt fánk töltéséhez használható csövet, ez megkönnyíti a dolgunkat. A tésztarudak tetejére vagy aljára 1-2 lyukat fúrunk, és ezen keresztül betöltjük a krémet.

Díszítés

Kávébab grillázzsal és étcsokoládé glazúrral díszítjük. A cukrot karamellizáljuk, és belekeverjük a kissé összetört kávébabot. 2 sütőpapír között vékonyra "nyújtjuk" ezt a masszát. Még melegen tudjuk darabolni, formázni.
A glazúrhoz a tejszínt felforraljuk, a csokoládét apró darabokra törjük.
Ráöntjük a csokira a tejszínt, elkeverjük, amíg teljesen egyenletes lesz, és hozzáadjuk a mézet. Ebben a keverékben mártjuk meg a fánkok tetejét, majd a grillázzsal díszítjük.

Házi paradicsomos tészta sajtszósszal, shiitake gombával

Még karácsonyra kaptam ezt a masinát. Nem titok, hogy szeretek mindenfélét itthon elkészíteni, szeretek elbíbelődni ilyen dolgokkal.

A masina munka közben

A tésztás ételekért amúgy is meg vagyok veszve, úgyhogy nálam ez bónuszpálya. Első választásom egy paradicsomos tésztára esett, árválkodott már pár napja egy doboz paradicsompüré a hűtőben.

Hozzávalók a tésztához:
340 g fehér liszt
160 g folyadék (esetünkben 140 g paradicsompüré és 20 g olívaolaj)

Az elkészítés felettébb bonyolult: a masinába mérjük a lisztet, elindítjuk a keverést majd hozzáöntjük a folyadékot. Hagyjuk 3-5 percig dolgozni.
Közben előkészítünk két tálcát a tésztának amit belisztezünk. Átállítjuk a gépet EXT állásba, ilyenkor elkezdi a tésztát gyúrni és kifele nyomni. Ami kijön, azt lisztezzük, hogy ne ragadjon össze.
3 perc alatt készre főzzük sós, lobogó vízben.

Elkészítjük a szószt. Nálam most egy sajtos - shiitake gombás készült.

Hozzávalók:
1 cs. Knorr sajtszósz alap (tudom, tudom, készíthettem volna házilag is)
2,5 dl tej
1 ek. vaj
6-7 db shiitake gomba (nálam konzerv)
2 gerezd fokhagyma
2 ek. olaj

A vajat felolvasztjuk, belekeverjük a sajtszósz alapot. A tejet feltesszük forrni, ha már meleg, pár kanálnyit hozzáadunk a vajas masszához, simára keverjük. Beleöntjük a meleg tejbe és főzzük, amíg besűrűsödik (5 perc kb.) A kifőtt tésztát összeforgatjuk a szósszal.
A fokhagymát lereszeljük, 2 ek. olajon fél percet sütjük majd rádobjuk a vékony szeletekre vágott gombát. Együtt pirítjuk pár percet és a tányérra kiadagolt tészta tetejére halmozzuk. Bazsalikomlevéllel díszíthetjük.

Kedd esti süti-túltengés - Desszert.Neked Desszertműhely

No kérem ez úgy kezdődött, hogy egy nagyon jó barátnőmmel kitaláltuk, fel kellene fedezni, mit is tud nyújtani Budapest cukrászdák terén. A nyárra tervben van egy út Franciaországba, szintén a cukrászat alaposabb felfedezése érdekében, de előbb azért csak itthon is körül kellene nézni. A kedd estéink általában szabadok, így ezt a napot tűztük ki.

Elől Feketeribizli mousse, háttérben a Delgado

Adott volt, hogy az első kitűzött estén a Desszert.Neked-be vezet az utunk, épp előtte nyitottak, ettől volt hangos a gasztro-sajtó.
Ők alapvetően a francia vonalat követik: moussok, tartok, macaronok jelentik a kínálat nagy részét.
Én feketeribizli mousst ettem kecskesajt zselével és belekóstoltam a Delgadoba és a Mandulakrémes szilva tartba. A macaronokat most kihagytuk.

Feketeribizli mousse kecskesajt zselével

Delgado

A moussok egyértelműen első osztályúak! A feketeribizlisről a neve mindent elmond, azt nyújtja amit várunk tőle. Habos, könnyed mousse, karakteres kecskesajt.
A Delgado lényegében egy csoki mousse egy kis extrával. Számomra nagyon csokis. Ami viszont hatalmas piros pont neki, az a málnamagos "keksz" alap, valami fenomenális!

Mandulakrémes szilva tarte

Flódni tarte

A tarteokról a véleményünk egyöntetűen az volt, hogy egy kicsivel kevesebb zsiradék a tésztában jót tenne nekik.

Pozitívum, hogy a tartokat, amiket elvitelre kértük, aranyos és nagyon praktikus dobozkákban kaptuk meg, így nem kellett attól félni, hogy nem éli túl az utat.

A pult mögött álló úr minden kérdésünkre kimerítő választ adott (pedig volt belőle jó néhány), ez nagyon kellemes élmény volt.

Ha egy jó moussera vágytok, irány a Desszert.Neked!

Üzlet címe:

1061 Budapest, 

Paulay Ede utca 17.

Nyitvatartási idő: 

Hétfő-Péntek: 11-21h 

Szombat-Vasárnap: 10-21h  

Paris-Brest, azaz képviselőfánk delux

Rá vagyok kattanva a francia sütikre. Nem csoda, hiszen ők igazán tudják, mitől döglik a légy. Hahhh.

Nos, a Paris-Brest egy égetett tésztából készülő mennyei manna. Ebből a tésztából készül még többek között a képviselő fánk és az eclair fánk.
A tésztával régen nagyon sokat szenvedtem. A Nagykönyv (tankönyv) azt írja, hogy az összetevőkből (liszt-folyadék-zsiradék) egyenlő arányban kell tésztát készíteni. Ezekkel az arányokkal nekem soha nem lett tökéletes  a végeredmény, de ráakadtam erre a receptre! A recept szerzője a folyadék mennyiségét drasztikusan megemelte. Kipróbáltam, és tökéletes lett! A krém egy nagyon egyszerű, de isteni finom.

Hozzávalók a tésztához:

125 ml víz
125 ml tej
110 g vaj/margarin
140 g liszt
5 db kisebb tojás
1 marék szeletelt mandula

A vizet, a tejet és a vajat egy lábosba mérjük. Alaposan felforraljuk majd hozzáöntjük a lisztet és miután összeállt egy labdává még 1-2 percig erőteljesen kevergetjük a lángon.
Átöntjük a masszánkat egy magasabb falú tálba és kézimixerrel a tojásokat egyenként hozzáadjuk. Ha nagy tojásaink vannak inkább csak 4-et adjuk hozzá. Egymás után, csak akkor jöjjön a következő ha az előző már rendesen elkeveredett.
Ha kész, áttöltjük egy habzsákba, aminek a végére egy nagyobb sima vagy csillagcsövet rakunk.

Sütőpapírra körülbelül 7 cm átmérőjű köröket rajzolunk majd erre nyomjuk a tésztánkat. Nekem ebből a mennyiségből 11 db fánkom lett.
Tetejét lekenjük vízzel és megszórjuk szeletelt mandulával. 180 °C-on sütöttem 25 percet. Csak akkor vegyük ki a sütőből ha a külseje már teljesen megszilárdult, különben össze fog esni.

Hozzávalók a krémhez:

2 cs. vaníliás pudingpor
6 dl tej
2 ek. cukor
5 ek. mogyorókrém/nutella
2 ek. puha vaj

400 g állati tejszín
2 cs. habfixáló

2 csomag pudingot megfőzzük 6 dl tejben, a végén hozzákeverjük a cukrot, majd a tűzről levéve a mogyorókrémet. Nálam földimogyoró krém került bele, isteni! Alaposan kihűtjük. Betöltés előtt elkeverjük benne a vajat, ettől kellemesen krémes lesz.

A tejszínt kissé felverjük majd hozzáadjuk a habfixálót és keményre verjük.

Betöltés:
A fánkokat kettévágjuk, a krémet és a tejszínhabot is csillagcsöves habzsákba kanalazzuk és a fánkokra adagoljuk, tetejét ráhelyezzük és meghintjük porcukorral.

Azonnal fogyasztható de másnap is finom!

Millefeuille expressz - ha gyorsan kell villantani

Ez a recept, mondhatni, szentségtörés. Ha valamelyik elismert francia cukrász meglátná, biztos vagyok benne, hogy elátkozna.
Néha vannak azonban olyan helyzetek, hogy nagyon gyorsan kell valami hiper-szuper csúcsságot a vendégek elé rakni, na erre az alkalomra tökéletes ez a recept.

Hozzávalók:

1 cs. leveles tészta
porcukor


200 g habtejszín
300 g görögjoghurt
1 citrom leve, héja,0,5 cs. zselatin (ha állati tejszínt használunk több fog kelleni, de rakhatunk habfixálót is)1 kis maréknyi darált mandulapár szem mandula a díszítéshez100 g cukor


A tésztát felolvasztás után 3 részre vágjuk. Porcukron (liszt helyett!) egyesével 2mm vastagra nyújtjuk és megsütjük. A porcukor fontos, ettől lesz különleges az állaga, ropogni fog a karamellizálódott cukor miatt. 16 perc kell nekik a sütőben 180 fokon kb.
Én a lapokból 17cm-es torta formával köröket vágtam (laponként 1-et), a leeső darabokat el lehet nasizni. Kihűtjük a lapokat, addig elkészítjük a krémet.

A tejszínt kemény habbá verjük, belekeverjük a joghurtot és a citrom levét, héját.A zselatint feloldjuk kevés vízben és megmelegítjük. A krémből egy keveset hozzákeverünk a zselatinhoz, ezzel lehűtjük, így nem fog összeugrani.
.
A darált mandulát kicsit megpirítjuk, kihűtjük.

Jöhet a rétegezés. Alulra lap, rá habzsákból nyomunk a krémből, lap, krém, lapmajd a tetejét díszíjük. 
Én ezt leporcukroztam, nyomtam rá kisebb halmokat a krémből, 
megszórtam a pirított mandulával. 
10 dkg cukrot karamellizáltam és pár szem egész mandulát megmártottam benne és ezeket is a tetejére raktam.

A tésztát bármilyen tetszőleges krémmel meg lehet tölteni, én biztosan ki fogom próbálni egy ganache alapú krémmel, turbózhatjuk gyümölccsel is. Mondjuk egy étcsokis-málnás verzió nem hangzik rosszul, ugye?

Gasztro ajándék tippek 1. rész Likőrök

Engem le lehet venni a lábamról ilyen kis ajándékokkal, de mivel a családban én "a gasztros" így igen ritkán kapok. Karácsonyhoz közeledve arra gondoltam, hogy idén mindenki valami ehető, iható ajándékot kap. Egyfelől nekem is élvezet csinálni, másfelől mégiscsak jobban örül egy ilyen csomagnak mindenki mint  egy pár kesztyűnek vagy egy könyvek. Legalábbis remélem.

A csomag tartalma nálam:

1 üveg likőr (narancs-eper-körte)

1 adag cantucchini

1 adag vegyes, csokoládéba mártott aszalt gyümölcs
1 mézeskalács doboz, trüffelel töltve

1 adag pillecukor

A likőrökkel kell kezdenünk, ezeknek viszonylag hosszú érési idő szükséges.

Narancslikőr

Hozzávalók:

1 üveg (0,75 l) vodka

2 kg narancs

6 dl víz

30 dkg cukor

2 rúd fahéj

A narancsokat alaposan megmossuk, héjukat vékonyan leszeljük, mondjuk egy krumplihámozóval vagy egy éles késsel. A fehér részből minél kevesebb kerüljön bele. 

A vodkából leöntünk egy keveset. (Ha a narancsok levét kifacsarjuk a leöntött vodkával összekeverve fantasztikus melléktermék keletkezik, egy jó adag vodkanarancs)

A narancshéjat beleszuszakoljuk az üvegbe, lezárjuk és félretesszük 1 hónapra. Naponta megrázogatjuk, ha eszünkbe jut. 

Amint letelt az 1 hónap (vagy közeledünk egy ünnephez) főzünk egy cukorszirupot.

A cukrot és a vizet egy lábosba mérjük, beledobjuk a fahéjat és összefőzzük. Forrjon egy pár percet majd elzárjuk. Megvárjuk amíg teljesen kihűl. 

Ekkora egy gézlappal (vagy ruhazsebkendővel) bélelt szűrőn keresztül összeszűrjük a szirupot és a narancsos vodkát. A fent maradt narancshéjat is jól kipréseljük. 

Üvegekbe töltjük, lezárjuk. Ha még pár napot tudjuk érlelni, meghálálja, de egyből is nagyon finom. 

Eperlikőr

2 maroknyi eper

pálinka, amennyi ellepi (nálam ez 1 dl)

2 dl víz

50 g cukor

Ez a likőr a véletlen szüleménye, de talán ez lett a legjobb. Még tavasszal, az eperszezonban beáztattam 2 maroknyi apróra vágott epret annyi házi pálinkába amennyi ellepte. Bonbon tölteléknek szántam, de kicsit elfeledkeztem róla. 

Leszűrtem az epret, 1 dl pálinkát kaptam. A vizet és a cukrot egy lábosba mértem, összeforraltam. Ahogy kihűlt, összeszűrtem a pálinkával. 

Mennyei finom, nőies, könnyed ital lett a végeredmény.

Körtelikőr

500 ml körtelé (nálam 50%os)
500 ml víz
250 ml semleges ízű pálinka
400 g cukor
2 rúd fahéj

Ennek a likőrnek nem kell előre érni, akár az utolsó pillanatban is elkészíthető.
A cukrot a vízzel és a fahéjjal összeforraljuk, Hagyjuk kihűlni majd hozzákeverjük a körtelevet és a pálinkát.
Az ízesítés szabadon variálható.

Picike gesztenyetorta

Ezt a szuper tortát még a cukrász vizsgám előtt készítettem, gyakorlás gyanánt. Végül nem ezt a tételt húztam, de szerintem ez is egy egész szép kis torta lett. Mivel mi csak ketten vagyunk, így a legkisebb formámban készítettem (16 cm). A recept erre vonatkozik, lehet növelni a mennyiséget igény esetén :)

Kakaós piskóta lap:
5 tojás
100 g cukor
90 g liszt
30 g holland kakaópor

Töltelék:
300 g habtejszín
250 g gesztenyepüré
5-6 ek. rum
2 maroknyi rumba áztatott meggy
10 g zselatin

Díszíts:
200 g gesztenyemassza
50 g habtejszín
50 g csoki

Tojást szétválasztom, a fehérjét kemény habbá verem a cukor 1/3-ával, a sárgáját habbá verem a maradék cukorral, összeforgatom őket. A keverékhez szitálom a kakaós lisztet.
170°C-on kb  30 perc alatt készre sütöm. Ha kihűlt 3 részre vágom.
A krémhez kemény habbá verek 300 g habtejszínt.  250 g gesztenyepürét elkeverek egy kevés rummal. 10 g zselatint beáztatok pár kanál vízbe, megmelegítem, hozzákeverem a gesztenyéhez. A keményre vert tejszínhabbal összeforgatom, majd betöltöm a tortát, a krémre mindkét rétegnél szórok rumba áztatott meggyet.
Gesztenyemasszából szíveket formázok, félig csokiba mártom, megvárom amíg megdermed. Kimártás után közvetlen sütőpapírra teszem le, mert ha megdermedt könnyen feljön róla.
Tejszínhabbal körbekenem a tortát, apróra tört dióval panírozom.
A tejszínhabból habrózsákat nyomok a tetejére, középre gesztenyét reszelek.
Minden habrózsára teszek egy szem meggyet és díszítem a szívekkel.

Nem szeretem a gesztenyét, de ebből több szelettel is megettem, azt hiszem ez elmond mindent a tortáról.

Pillecukor - sütőtökös narancsos, epres borsos

Pillecukor már volt a blogon, de most az ősz jegyében mindenképpen szerettem volna valami különlegeset készíteni, így jutott eszembe a sütőtökös. A browniehoz lesütött 1 kg tökből futotta erre is. Nekem ez a változat sokkal jobban ízlik mint a bolti. Az állaga nem olyan nyúlós, inkább hab az egész. A natúr íze teljesen olyan mint a bolti, tehát ha azt szeretjük ne ízesítsük!

Hozzávalók:

30 ek (120 g) víz
20 g (1 cs.) zselatin

15 ek (60 g) víz
80 g méz

200 g cukor
80 g méz
2 ek víz
csipet só
kevés vanília aroma

Elkészítjük az ízesítést.

50 g sütőtök püré
1 narancs leve és héja
1 tk fahéj.

Az egészet egy lábosba mérjük összeforraljuk amíg már pépes lesz az állaga, minél kevesebb benne a folyadék. Körülbelül 5 perc. Átpasszírozzuk.

6 púpos ek. házi eperlekvár
1 tk. őrölt bors (esetleg citrom vagy rózsabors)

Egy lábosban összeforraljuk a lekvárt a borssal. Ha magos volt a lekvár, átpasszírozzuk.

A vizet és a zselatint összekeverjük és hagyjuk állni amíg a többi részt elkészítjük.
15 ek forró vizet és 80 g mézet összekeverünk és a keverőtálba öntjük. Ha van tálas mixerünk azzal csináljuk, nekem a kézi mixerrel nagyon fröcskölt az elején!
200 g cukrot, 80 g mézet, két evőkanál vizet és egy csipet sót összekeverünk és  120°C-ra melegítjük.
A zselatint a mikróban 30 ml alatt felmelegítjük és a keverőtálba öntjük a mézhez és a vízhez.
Elkezdjük verni és nagyon lassan, vékony sugárban öntjük a cukorszirupot a keverőtálba. Alacsony fokozaton verjük! Ellenőrizzük, hogy nem süllyedt le az egész cukorszirup a tál aljára. Ha igen, keverjük fel. Verjük 5 percig ezen az alacsony fordulaton majd kapcsoljunk közepes fokozatra. Adjuk hozzá a vanília aromát és újabb 5 percig verjük. A masszának már habos állagúnak kell lennie. A legmagasabb fordulatszámra kapcsolva verjük újabb 5 percig.

Ha letelt az idő a masszánk már habos, körülbelül 3x akkora a térfogata mint az elején. Ekkor 3 részre vesszük. Az egyik rész marad üresen, ezt így kiadagoljuk. Előzőleg kiolajozott formából könnyen kijön!
Az egyik részbe beleforgatjuk a sütőtökös pürét a másikba pedig az epreset. Ezt is kiadagoljuk. A formát mindig olajozzuk és béleljük folpackkal. (vagy alufóliával, ha nincs más)

Néhány órát hagyjuk dermedni majd darabokra vágjuk és porcukor és keményítő 1:1 arányú keverékében meghempergetjük majd egy szita segítségével lerázzuk a felesleget. Szobahőmérsékleten, lezárt dobozban tároljuk.

Sütőtökös brownie

Szeretek szezonális dolgokat készíteni. Imádom a téli illatokat, a fahéjt, gyömbért, narancsot... A sütőtököt kifejezetten nem szeretem, de egyre több helyen jött velem szembe és a család szereti, úgy gondoltam, adok neki még egy esélyt. A sima, kisült tök nem lopta be magát a szívembe, de a süti azt hiszem gyakran fog készülni. Isteni finom, szaftos.... érdemes kipróbálni, annak is, aki nincs oda a sütőtökért. A céklás browniet kóstoltátok már? Akinek az ízlett, ezért is oda lesz!

250 g sütőtök püré
100 g étcsokoládé
100 g barna cukor
5 ml Kalahari likőr
1 fél narancs és 1 egész citrom reszelt héja
50 g olvasztott vaj
2 tojás
100 g liszt
4-5 ek. kakaó

A sütőtököt megsütjük kevés cukorral. Én 1 kg-ot sütöttem, abból lett egy adag pillecukor (recept hamarosan), ez a süti és maradt 3-4 szelet a családnak is. Ha csak emiatt veszünk tököt, fél kg elég lesz.
Az étcsokoládét megolvasztjuk, a tökpürét kimérjük és belekeverjük a csokit.

Hozzáadjuk a cukrot

Öntünk hozzá likőrt, belereszeljük a citrom és narancs héját.

Hozzáöntjük a vajat

Hozzáütjük a tojásokat

A kakaót és a lisztet hozzáforgatjuk

Egy kisebb méretű, zsírpapírral bélelt tepsibe egyengetjük és kisütjük 25 perc alatt közepes lángon.

Még melegen felszeleteljük, porcukrozzuk és megesszük!

Almás diós kosárkák szerecsendióval és gyömbérrel

Valami igazán télieset szerettem volna enni és számomra nincs téliesebb íz mint a fűszeres sült alma. Ehhez jött, hogy a linzer tészta nemrég volt tananyag, gyakorolni kell, így már össze is állt a desszert. Imádom, ahogy a gyömbér, az alma és a fahéj összefonódik, erre jön még a szerecsen dió ami fantasztikussá teszi. Érdemes kipróbálni, csak ennyit mondok!

Barna linzer tésztához:

250 g liszt
50 g darált dió
166 g vaj/margarin
83 g porcukor
1 kisebb tojás sárgája
3 g vaníliás cukor
3 g citromhéj reszelék

Az eredeti recept 3 kg liszthez számol, ezért az érdekes számok.

A lisztet a darált dióval összekeverjük.
Egy másik tálban a vajat összedolgozzuk a porcukorral és a tojás sárgájával. Ezt egy kézi habverővel vagy egyszerűbben kézzel tudjuk megtenni. Ha egynemű hozzáöntjük a diós lisztet és az ízesítőket és gyorsan összegyúrjuk. Fél órára hűtőbe tesszük, eddig elkészítjük az alma tölteléket.

500 g alma (pucolva, kicsumázva, felkockázva mérve)
100 g cukor
3 tk méz
1,5 tk fahéj
egy kisebb szerecsendió fele
kis darabka gyömbér

Az almát megpucoljuk, magházát eltávolítjuk egy körülbelül 1cm x 1cm-es kockákra vágjuk. A cukorral összeforgatjuk és állni hagyjuk 20 percet amíg levet ereszt.Ezt a levet leöntjük róla majd az ízesítőket hozzáadjuk, a szerecsendiót és a gyömbért ráreszeljük. Elkezdjük főzni majd ha már minden levét elfőtte és megpuhult szépen, jó is lesz.

A tésztánkat kinyújtjuk 3-4mm vastagra és a kosárka formákat kibéleljük vele. A formákat nem kell vajazni, mivel a tésztánk vajas ki kell hogy pottyanjon ha megsült. Az alját megszurkáljuk és 3 percre betoljuk a sütőbe.
Kivesszük, az alma tölteléket belekanalazzuk és tovább sütjük 10 percet vagy amíg a kosárkák széle elkezd barnulni.

5 dkg csokit megolvasztunk amíg sülnek. Pár csepp olajat keverünk bele. Ha megsültek kiforgatjuk a formából, egymás mellé sorakoztatjuk és az olvasztott csokit rácsorgatjuk.
Hidegen, melegen egyaránt finom!

Itt van az ősz, itt van újra és Sió nyeremény

Tehát itt van az ősz, vele együtt az iskola is. Nekem ez nem egy átlagos ősz, nem a megszokott rutin, vissza az utált iskolapadba, tanulni azt amiről tudom, hogy soha az életben nem fogom hasznosítani. Én mint építész? Na, attól inkább megmenteném a világot.

Ez az ősz más, végre azzal foglalkozhatok, ami az elmúlt időben igazán érdekel, a cukrászattal. Igen, cukrász tanuló lettem és ha minden jól megy,  kicsivel több mint egy év múlva már azt mondhatom, cukrász vagyok.
Fantasztikus érzés olyan emberekkel körülvenni magam, akiket az érdekel, ami engem.
Bár még csak 1 napon vagyok túl, de úgy érzem, jó lesz ez az év. Mindent beleadok, hogy igazán jó cukrásszá váljak.

Lelkesedésem annak is köszönhető, kaptam egy óriási lökést. Eddig "csak" a család és a barátok méltatták a süteményeimet de végre úgy néz ki, túl léptem ezen a korláton. Néhány hete elindult a NoSalty és a Sió közös játéka, ahol gyümölcsös süteményeket lehetett nevezni. Nem igazán szoktam ilyen dolgokkal foglalkozni, tényleg játéknak fogtam fel.
Már amikor neveztem, javában ment a szavazás, így volt olyan recept, amelyre több mint 1000 szavazat érkezett, amíg az enyémre talán 50. A közönségszavazás alapján az első 3 helyezett kapott díjat valamint a Sió szakmai zsűrije is kiválasztotta a maga kedvencét.

Nem is gondoltam komolyan, hogy én ezen a versenyen valamit is nyerni fogok amíg hétfőn meg nem érkezett az email a Sió-tól, hogy gratulálnak, az én receptemet választotta a Sió csapata a kedvencének, és vasárnap várnak egy forgatásra, aminek a keretein belül elkészítem a receptemet karöltve a Sió szakácsával, Szatmári Ferivel. Azt hiszem ez nagy szó, nekem legalábbis az, így a pályám legelején.

Vasárnap írom majd az élménybeszámolót, nagyon várom már a forgatást! A nyertes recept pedig az Étcsokihabos feketeszeder torta

A idei nyár befutója: Túró rudi leves

Bizony, nálunk az idei nyár befutó levese a Túró Rudi leves. Furcsán hangzik? Kissé igen, de ha megkóstolod többé nem akarsz mást enni.
A kedvenc helyemen, a Bors GasztroBárban  ettem először ilyen finomságot, azon a héten minden nap visszamentem (Na jó, egy napot kivéve, akkor ellátogattunk a Leves. nevezetű helyre, amelyről azt állították, hogy a Borsos fiúk róluk koppintottak. Hát ha koppintás, igen jól sikerült. A Leves.-os leves nekem a Borsos után meglehetősen 'egyszerű' unalmas volt, a bagett pedig kemény, nem olyan isteni szaftos, puha mint a fiúknál)
Tehát a Túró Rudi leves... mennyei manna, de a főváros messzesége miatt nem jutok hozzá a kedvenc levesemhez amikor csak akarok, így cselhez voltam hajlandó folyamodni, eldöntöttem, hogy magam készítem el, amíg nem vagyunk Budapesti lakosok. Így hát nekiálltam kotyvasztani.

Hozzávalók:
180 gr túró
150 ml tejszín
200 ml tej
50 gr cukor
1 ek. vaníliás pudingpor

1/2 tábla étcsoki

A túrót összetörjük majd a tejszínnel alaposan elkeverjük. Ha nem szeretjük a nagyobb darabokat, akár turmixolhatjuk is, de darabosan az igazi. A tejből 100 ml-t elkeverünk a cukorral és a puding porral majd gázon összemelegítjük amíg elkezd forrni, levesszük a tűzről, ekkor hozzáöntjük a többi tejet és kézi habverővel beledolgozzuk a levesbe.

A csokit mikróban felolvasszuk és egy sütőpapírra kenjük vékony rétegben. Ha megdermedt apróra vágjuk vagy tépkedjük és beleszórjuk a levesbe. Akár nem is muszáj olvasztani, lehet simán a táblacsokit darabolni, de úgy elég kemény lesz.

A fiúk készítettek bele gyümölcs zselét, én is próbálkoztam vele.
Egy pici üveg (330ml) Cappy Eper koktélba keverem 1/2 cs. zselatint.
2 ek. vízhez hozzáadtam a porzselatint, vártam vele pár percet, hogy megszívja magát majd fél perc alatt a mikróban felolvasztottam és hozzákevertem a gyümölcséhez. Megvárjuk amíg kihűl és lehet belekockázni vagy belekanalazni a levesbe.

Pie pop avagy pite nyalóka

Nem vagyunk nagy pitések, de ezt meg kellett sütni. 2 tészta változatban készült: az egyik a Michel Roux féle flantésztával ( Tésztavarázs c. könyv, érdemes megvenni, valami fantasztikus!) a másik pedig egyszerű fagyasztott leveles tésztával.

Ízesítésben 3 félét készítettem, bármilyen keményebb lekvárra elkészíthető.

Diétás szilvás

4 érett szilva
2 ek. barnacukor
Tetejére mehet akár zabpehely, szezámmag is.

A szilvákat megmostam, kimagoztam és apró darabokra vágtam. Közepes lángon összeforralom a cukorral, amíg besűrűsödik. Hűlni hagyom.

Baracklekváros , mama-féle barack lekvárból
Áfonyadzsemes, ez most szánom-bánom bolti lekvárból.

A tésztához 250 gr lisztet egy tálba szórok, mélyedést csinálok a közepére, majd 125 gr vajat (vagy margarint) belekockázok, hozzáadok 1/2 tk. sót és 1 ek. cukrot valamint 1 tojást. Összemorzsolom az ujjaimmal, ne dolgozzuk agyon, épp hogy morzsalékos legyen. 40 ml hideg vizet adok hozzá és gyors mozdulatokkal összedolgozom. 1 órára folpackba csomagolva a hűtőbe teszem pihenni.

Én a leveles tésztával kezdem. Pár órával előbb kivettem a mélyhűtőből, hogy kiolvadhasson, nem volt nehéz dolga ebben a rekkenő hőségben.

Alaposan lisztezett deszkán kinyújtom a tésztát, amilyen vékonyra csak lehet, de vigyázzunk, ne ragadjon le. Tetszőleges kiszúrókkal formákat szaggatunk, figyeljünk, hogy párosan legyenek.
Ha megvannak egyet-egyet lekenünk egy felvert tojással, belenyomunk egy 1/3 hurkapálcikát (vagy saslikpálcát) a közepére halmozunk kb. egy kávéskanálnyi lekvárt vagy szilvát ( a kiszúró méretétől függően több vagy kevesebb) majd egy másik kivágott tésztával lefedjük. Összenyomkodjuk a széleket. Díszíthetjük úgy, hogy végig a szélen megnyomkodjuk hurkapálcikával. A tetejét lekenjük a felvert tojással és megszórjuk barna cukorral. Közepes hőmérsékleten 10 perc alatt készre sütjük, de közben figyelgetjük, sütőfüggő.  

Étcsokihabos feketeszeder torta

Tegnap kaptam szép adag fekete szedret, bio, vadom termő. Nyámm...
A felét azon nyomban befaltuk, de a többiből valamit mégiscsak sütni kellene. Kapóra jött egy ebéd meghívás, így már megvolt a helye az isteni gyümölcsnek.   Csináltam már ezt a tortát, bár más tésztával, más krémmel és más feltéttel, de attól ez még ugyanolyan :) A tészta most sima egyszerű piskóta lett, a krém csokis, mert úgy gondoltam, az jobban megy a szederhez mint a vaníliás.

Tészta:

3 tojás
9 dkg cukor
9 dkg liszt

A 3 tojást a 9 dkg cukorral habbá verjük. Ez kb 10 percig fog tartani, amikor már rendesen látszik a mixer "útja", akkor már jó lesz. Óvatosan, több részletben hozzászitáljuk a lisztet. Egy sütőpapírral bélelt formába öntjük és 10-13 perc alatt készre sütjük.

A krémhez:

3 tábla étcsoki (nálam ebből 1 tejcsoki volt)
400 ml tejszín
2 cs. zselatin
50 ml szederszörp

400 gr szeder
1 cs. instant tortazselé
4 ek. szederszörp

100 ml tejszínt felforralunk és beletördeljük a 3 tábla csokit. Simára keverjük és hűlni hagyjuk. 300 ml hideg tejszínt kemény habbá verünk és lassan hozzáadjuk a kihűlt csokit. Én öntöttem hozzá 50 ml házi szeder szörpöt, de elhagyható.
2 csomag zselatint beáztatjuk 50 ml vízbe, 5 percet állni hagyjuk majd fél percre a mikróba rakjuk, hogy feloldódjon, majd hozzákeverjük a tejszínhez. Alaposan, gyorsan keverjük el.

A tortaformába visszarakjuk a kihűlt tésztát és ráöntjük a tejszínes krémet. A szedret megmossuk és eligazgatjuk a torta tetején majd a tortazselét a leírás alapján elkészítjük de 4 ek. vizet szederszörpre cserélünk. Óvatosan a szederre adagoljuk. Pár órára a hűtőbe tesszük majd bezsebeljük érte az elismerő szavakat.

Omlós túró torta egy kis gyümölccsel

Sajnos, nem sajnos, nincs túl sok időm sütni, főzni. Elvileg szeptembertől már nem lesz ilyen hajtás, de akkor meg jön a suli meg a Csalogány. Már alig várom, hogy belevethessem magam a szakmai titkokba és egyéb fortélyokba, és átadhassam akár nektek, ha követtek!
Most egy könnyű túrós, tejszínes sütit hoztam. Nagyon finom, eteti magát, a gyümölcs variálható akár frissre is, de nekem így fagyasztottal nagyon tetszett, hűsítő élmény!

Hozzávalók:

2 db 15-ös laphoz
360 gr liszt
200 gr cukor
1/2 cs. sütőpor
csipet só
200 gr margarin
1 tojás

A tésztalapok hozzávalóit összemorzsoljuk. Először a lisztet keverjük el a cukorral, a sütőporral, a sóval és a citrom héjával majd belereszeljük a margarint. Sokat segít ha előbb bedobjuk a fagyasztóba fél órára. Majd ha ezeket alaposan elmorzsoltuk akkor hozzáütjük a tojás és ezt is beledolgozzuk az ujjaink hegyével, de ha mindezt egy késes aprítóban végezzük el, sokkal egyszerűbb!
Egy 15-ös tortagyűrűt kibélelünk sütőpapírral és a tészta felét belenyomkodjuk majd ezt tesszük a tészta másik felével is és 20-25 perc alatt készre sütjük 175°C-on.

A krémhez:

250 gr túró
250 gr joghurt
1 citrom leve és héja
5 ek. porcukor
150 ml tejszín
1 cs. zselatin + 3-4 ek. víz

250gr vegyes gyümölcs, nálam fagyasztott málna, szeder, ribizli, áfonya

A tejszínt kézi haberővel lazán felvertem. A túrót elmorzsoltam és ráöntöttem a joghurtot, belekevertem a porcukrot és a citrom héjat és levét majd a tejszínt is beleforgattam.
A zselatint elkeverjük egy kevés vízzel és állni hagyjuk 5 percet, hogy a zselatin megszívja magát majd a mikróba tesszük fél percre, közepes fokozaton, hogy felolvadjon és hozzákeverjük a túrós masszához.

Jó magas tortagyűrű kell ehhez a sütihez. (vagy 2 darabot egymásra rakunk, mint én)
A gyűrű aljába rakjuk az egyik kisült lapot és erre halmozzuk a túrós töltelék nagy részét, majd rá a másik lap, erre egy kevés krém és rá a gyümölcs. Én nem olvasztottam ki, csak elővettem amikor nekiálltam a sütinek, így már nem volt kemény, de még jó hideg.
Esetleg érdemes a lapokat valamilyen folyadékkal, gyümölcslével meglocsolni vagy készíthetjük piskóta tésztával is.